罗布斯塔咖啡中的绿原酸含量在7%-10%，阿拉比卡咖啡是5%-8%。烘焙咖啡中除咖啡因外，其他化合物的最终含量都会发生显著变化。我们可以说，咖啡豆经过适当烘焙产生的化合物是咖啡能够预防疾病的原因所在，如预防2型糖尿病、抑郁和自杀、酒精中毒和肝硬化以及帕金森氏病和阿尔茨海默氏症。烘焙适当的咖啡呈褐色，过度烘焙则呈暗黑色。意大利著名的espresso咖啡或速溶咖啡主要含咖啡因，矿物质含量甚微，基本不含绿原酸，同经过适当烘焙的咖啡相比，这可能被认为是垃圾咖啡。咖啡豆的品质很重要，咖啡豆的适当烘焙也一样重要。像许多意式浓咖啡那样，为了最大限度地获取咖啡的香味和味道，冒着毁掉高质量咖啡的风险对其进行过度烘焙，是没有意义的。
简单的生活方式改变可以延长生命，改善你的生活质量。但人们没有必要过分改变饮食习惯来追求健康。仅仅用苹果代替糖果作为每天的点心，就可以明显降低疾病风险和改善日常身体状况。为了增强体质和避免疾病，没必要改变大量的饮食习惯。每天喝2-3杯咖啡来替代苏打和人工饮料，就能有助于身体健康。
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