咖啡店又“热闹”起来了

作为热饮中的“老资格”——热牛奶不算啥新鲜物。然而,如果你细心观察就会发现,与前些年相比,如今不少咖啡店里出售的热牛奶表层总浮着一层厚厚的泡沫。岂不知,这样一层醇香的奶沫在大大提升了牛奶的口感的同时,也在无形间降低了制作成本。一杯400毫升的热牛奶使用的原料奶甚至可能不足200毫升,其成本不过一两块钱。

咖啡店的热牛奶很“蹊跷”,好喝却不管饱

市民赵女士今冬爱上了热牛奶。一杯冒着热气的牛奶,上面还有一层厚厚的奶沫,慢慢品味,香气逼人。然而,虽然喜欢热牛奶,但是赵女士每次喝的时候,心中总有一个疙瘩,“咖啡店里的一杯热牛奶价格多在10元左右,超市里一升装的纯牛奶不过八九块钱,比较起来,总在咖啡店里喝实在太浪费了。”

为了能够省些银子,赵女士决定自己去超市买牛奶,“我想不就是热牛奶吗?自己用微波炉热一下喝应该也是一样的。”然而,现实却很“残酷”,赵女士的DIY过程并不顺利,有两个问题一直困扰赵女士。

“一是咖啡店的热牛奶上面总有奶沫,喝起来口感非常好。自己在家热牛奶喝,绝对没有那样的口感。第二就是咖啡店里的热牛奶虽然好喝,但是不管饱,喝一大杯也不会觉得撑得慌。”对此,赵女士非常纳闷,“难道咖啡店里的热牛奶有什么玄机吗?”

奶沫很给力,一杯热牛奶“含奶量”仅半杯

带着赵女士的问题,记者进行了探访。在泉城广场附近一家咖啡店,一杯大约400毫升的热牛奶售价为12元。销售人员告诉记者,天冷以来,这种热牛奶的销售情况还不错,比起咖啡和茶,更适合小孩子饮用。记者买了一杯尝了一下,确实如赵女士所言,热牛奶上有一层厚厚的奶沫,味道虽然香醇,但是一大杯热牛奶下肚,却丝毫没有饱胀感。

在曾经有过咖啡店工作经历的王先生看来,热牛奶上的奶沫其实很简单。让牛奶起沫,通常有两种“武器”,一是高压蒸汽咖啡机,二是打泡器。“相对而言,高压蒸汽咖啡机投入较高,而打泡器价格便宜,不少小咖啡店就是用打泡器做奶沫。”

不仅如此,王先生还告诉记者,如今在牛奶上打奶沫已经是咖啡行业不成文的“规矩”。这样做一是为了口感好,另外很重要的一点就是能够有效“降低成本”。“过去做热牛奶,200毫升就得实实在在地用200毫升奶。现在不一样了,用奶沫‘充数’很给力。”

王先生表示,因为有奶沫,所用的牛奶可能只有半杯左右。这就意味着400毫升的一杯热牛奶,其真正的“含奶量”不过200毫升左右,而这也是赵女士感觉“不管饱”的原因。

一杯奶半杯沫,热牛奶利润非常惊人

200毫升牛奶真的可以打出400毫升的效果吗?按照王先生提供的信息,记者从某购物网站上买到一个牛奶打泡器。这种打泡器价格在10元左右,采用两节五号电池供电,样子跟常见的打蛋器非常相似,只是搅拌头类似电炉子里的电热丝。正是这样的结构,使得牛奶可以打出致密的泡沫。

出售打泡器的店家显然有着不错的销售业绩,30天内已经卖出141个打泡器。掌柜告诉记者,给牛奶打泡首先要使用全脂纯牛奶,其次,牛奶的温度也很重要,冰冻牛奶或者温度在40度到60度的牛奶起泡效果最好。

按照店家的指导,记者尝试着给牛奶打泡,整个过程可以用“神奇”俩字形容。打泡器刚刚开始工作,杯子中的牛奶就飞速上涨。幸亏记者用了一个比较深的杯子,才避免了“爆仓”的尴尬。仅仅半分钟左右,杯中的牛奶就“长”高了两倍,而口感与先前在咖啡店花12元买的并无二异。

记者计算了一下成本。按照超市里的售价,一升纯牛奶价格在8元左右,制作一杯售价在12元的热牛奶仅需要大约200毫升牛奶,其成本不过一两块钱。“像纯牛奶这样的原料,咖啡店都是成批进货,价格比超市里的售价还要便宜一些。”王先生说有了奶沫做“掩护”,咖啡店里的热牛奶利润确实非常惊人。