咖啡中所含的咖啡因是否该公开？

2008年8月，美国星巴克被指咖啡里所含的咖啡因含量过高。《香港明报》在市面上抽验了5家咖啡连锁店的咖啡，结果化验显示，市场上一杯普通中杯装即磨咖啡，已有150至200毫克咖啡因，其中以星巴克咖啡因浓度最高，上班族早、午、晚3杯提神，已超出成人建议最高摄取量300毫克的1倍。而这些咖啡多是新鲜即磨、口味香浓的咖啡，那么这些新磨的咖啡是否真的有着更高的咖啡因或对人有更大的危害呢?北京咖啡及咖啡饮料专业委员会副会长邹磊首先否定了新鲜即磨咖啡的咖啡因就高的说法，他告诉记者，咖啡的口感与含有多少咖啡因没有任何关联，咖啡因含量的高低首先取决于咖啡的品种。比较上等的咖啡品种是阿拉伯咖啡，其本身所含的咖啡因就比较低，而像罗巴斯达咖啡天生就含有较高的咖啡因，是阿拉伯咖啡所含咖啡因的3到5倍。另外，咖啡因的多寡还取决于咖啡的浓度，而烘焙过程对咖啡因的改变不是很大。

    记者连日来采访了北京几家咖啡连锁公司，发现无一家公司旗下的咖啡馆，能将确切的咖啡因含量清楚地标识出来。不过，星巴克被检测出含有较高的咖啡因并不是一件新鲜的事，早在2004年4月，美国《华尔街日报》就曾雇用实验机构对咖啡中的咖啡因含量进行检测，结果报告称，咖啡连锁店星巴克咖啡因含量特别高，该机构由此还对星巴克提出了有利用高咖啡因含量引人上瘾的嫌疑。由于经常受到媒体的质疑，如今星巴克咖啡有限公司在面对有关咖啡因含量的采访时，通常以一份声明作为回应。声明称，星巴克普通的滴滤咖啡，大约每8盎司咖啡液会含有200毫克的咖啡因。低因滴滤咖啡，大约每8盎司咖啡液会含有4.8毫克11.2毫克。声明中说星巴克的咖啡绝对有品质保证。据透露，台湾今年8月推出即磨咖啡“红绿灯”标示，咖啡店要在餐牌上标示各款咖啡的咖啡因含量，含量在100毫克以下为绿灯，100至200毫克为黄灯，超过200毫克为红灯，一日最好不超过一杯。

    其实咖啡因对人体的影响是因人而异的。空军总医院营养科主任刘东莉表示，成年人每天可以吸收300毫克（约三杯煮泡咖啡）的咖啡因，在这个范围内不会影响人体健康，反而是一种很好的饮料，既可提神又无负作用。不过，她也指出，长期摄取过量的咖啡因，也会使中枢神经受咖啡因药效过分警觉造成神经过敏。而根据欧盟食物科学委员会资料，咖啡因会影响中枢神经系统、肾脏和心肺循环系统。因此，对于特定的人群，是不适合饮用咖啡的，比如，对于倾向焦虑失调的人而言，咖啡因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化；而对于高血压的危险人群，使用大量咖啡因只会使病情情况更为严重。