咖啡味道 Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的五种身份

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是意大利语，有“立即为你煮”的意思，那种因咖啡而起的冲动，溢于言表。在那些“玩”咖啡的人眼中，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ早已不是简单的“浓缩咖啡”了，它是一种综合咖啡，是一种烘焙方法，是一种咖啡煮法，是一种料理，也是一种生活……

身份一：综合咖啡

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一种综合咖啡的艺术，可让人穷其一生研究它的配方。一般而言，日晒法的咖啡豆较有醇味，而水洗法的豆子较有甜味；1～2年的新豆有活泼的酸质与口感，而陈年豆则沉稳浓稠。至于配方如何，就如编写音乐协奏曲，只有靠老师傅的长期经验与自我实验，难怪，咖啡师傅在意大利享有崇高的地位。

身份二：烘焙方法

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一种烘焙方法，在店里可以买到的“Ｅｓｐｒｅｓｓｏ”，一定是重烘焙的咖啡豆，适合煮成浓缩咖啡。Ｅｓｐｒｅｓｓｏ经常采用较深的烘焙，将脂质赶到细胞孔的出口，这时烘焙温度已超过200℃，差几秒钟就可能毁掉整锅豆子。不能不说，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ烘焙度的掌握是一门艺术。

身份三：烹煮方法

Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是一种利用科技来烹煮咖啡的方法，它必须符合以下条件：咖啡粉的分量在5公克～8公克之间，水温在85℃～95℃之间，水压在7～9个大气压，过滤时间则不能低于25秒，也不能高于35秒。如此煮制的一杯咖啡，才是最香浓的Ｅｓｐｒｅｓｓｏ。

身份四：料理创意

由于Ｅｓｐｒｅｓｓｏ的味道浓厚，加入牛奶或其他饮料也不会被稀释，所以可做成各种花式咖啡，俨然已成为一种有创意的料理。

例如，加牛奶、肉桂粉可制成卡布其诺；加牛奶和巧克力酱，可制成咖啡摩卡；若只加入奶泡，则成了一杯玛琪雅朵；加鲜奶油，又成了香甜的康宝蓝。

身份五：一种生活

在意大利，Ｅｓｐｒｅｓｓｏ是当地人每日生活必备。早晨，先在家中喝一杯拿铁（由牛奶与Ｅｓｐｒｅｓｓｏ制成）；之后，到店里要一杯Ｅｓｐｒｅｓｓｏ，在吧台前面几小口将它喝掉，而等待的时间，则可以与人攀谈，连咖啡师傅也在这个时候加入进来，使咖啡馆成了一个小小的联谊天地