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咖啡保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分咖啡与普通食品不同,它的香味成分是它的生命。没有香味的咖啡就没有存在的意义。因此咖啡保存的关键就是如何最好地保留咖啡中的香味成分。 咖啡豆远比咖啡粉更容易保留香味成分。对咖啡厅而言,采购咖啡豆是保存咖啡香味的基本方式。对于家庭而言,也要尽可能地购买咖啡豆而不是咖啡粉。如果不得已只能购买咖啡粉,就要注意所购买的咖啡粉分量不要超过1-2周的使用量。否则您制作出来的咖啡就没有应有的香味。您应尽可能地销售商那里购买咖啡豆,并让销售商根据您所使用的制作用具,帮助您把咖啡豆研磨成粉。要避免购买在货架上摆放了很长时间的咖啡粉,这样的咖啡粉已经失去很多香味成分了。 咖啡的保质期 一般咖啡的包装中所提到的“保质期”就是指咖啡香味成分能够保留到一定程度的保存期限。而不是指咖啡可能会变质的时间。因为咖啡与普通食品不同,它的湿度非常低,不容易变质。 制作完咖啡之后的废咖啡渣长毛,就是因为咖啡渣变湿之后才会变质、长毛。如果把咖啡渣晾干,就不会出现长毛的情况。 一般使用铝箔包装袋的咖啡保质期为12-18个月。由于没有这方面的国际统一标准,各咖啡公司所提供的保质期会略有不同。 这里所说的咖啡的保存,既指咖啡豆,也包括咖啡粉。 很多人在保存食品的时候为了避免变质,习惯把食品放在冰箱里保存。其原理当然是通过降低食品的温度,来降低其活性,从而延长其保质时间。 上文我们已经提过,咖啡与普通食品不同,水分含量非常低,不太容易变质,其保质期是针对香味而设置的。因此,将咖啡放在冰箱里对它并没有好处,反而很容易使得咖啡包装中残留的水分凝结,大大影响咖啡的香味成分。咖啡应该在常温下保存,这是人们多年来总结的经验。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |