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炭烧咖啡味的月饼,买个尝尝?
眼下江城仍处于连日高温的盛夏,不过,中秋节档期的月饼大战却已经悄然打响。 今年的中秋节是9月27日,但记者近日走访多处发现,多家酒店开始吆喝起了自家的月饼,不仅价格较去年又降低了,而且在口味上更加丰富,中西混搭模式,玩出不少新花样,借以迎合不同年龄层的消费者。 中西混搭的月饼口味更多 昨天中午,在汉口建设大道一家星级酒店的大堂中,工作人员正在准备月饼海报。“明天开卖,比去年提前了几天。”一位销售人员说,近年来月饼越来越难卖,所以销售时间不断提前,希望尽早抢占市场。 连日来,记者走访了汉口建设大道、解放大道和武昌徐东大街、光谷等多个星级酒店较多的区域,发现像这种提前卖月饼,且推出新口味的酒店还有不少。 “吃过炭烧咖啡味的月饼没?今年可以试试。”在西北湖的一家酒店里,记者发现这里既有红豆细沙、莲蓉蛋黄、五仁火腿等传统口味,也有炭烧咖啡、海苔肉松、红酒蔓越莓等中西式口味混搭的多种月饼。 工作人员介绍,酒店相较于传统烘焙机构最大的优势就是对西点的研究,所以专门在西式口味上做了创新(如图)。 记者随机采访了五位客人,其中两位年轻人对炭烧咖啡月饼感兴趣,另外三位则表示自己吃还是会选择传统口味。 成本提升15%价格却在降低 “今年的月饼订购量整体比去年同期减少了一半。”锦江国际酒店相关人士介绍,月饼卖得越来越早,确实是压力越来越大。 该人士告诉记者,虽然前两年月饼销售就已很困难,但今年市场环境不佳,综合成本提升了15%,销售却不敢贸然提价,“与去年比还有下降。” 在记者探访的多家酒店中,去年200元的礼盒底线价又继续下探了。香格里拉一款6枚装的礼盒只要168元/盒,再往上便是198元/盒的10枚装。而在锦江国际、光谷华美达、光明万丽等酒店里,月饼礼盒的起步价同为200元出头,最高价也只有600元左右。 业内人士告诉记者,月饼礼盒的材料和制作成本一直在提高,而做月饼的原材料、烘焙师的成本上升更快,酒店却因为要扩大客户量,大多不会相应提价。一位酒店人士说,平均下来每盒月饼都有20元左右的降价,降幅约为一成。 抢占大众市场扩大口味覆盖 “从前年开始,月饼的销售重点转入大众消费市场,但主要都是从价格上体现。”餐饮观察人士王俊说,去年高档酒店的月饼礼盒都只在200元/盒左右,价格空间不会更大,今年在口味上做的文章明显更用心。 一位五星级酒店的餐饮负责人也告诉记者,为了抢占今年的月饼市场,他们7月初就邀请餐饮人士对酒店推出的新月饼口味进行内部品鉴,然后才开始销售。 在这位人士看来,传统口味的月饼市场占有量比较稳定,也很难提升,于是要抓住消费能力最强的年轻人的味蕾。“像咖啡、红酒、榴莲,以及玫瑰花、干贝蟹肉等新口味,基本就是根据20岁—40岁的消费人群设计,他们是市场主力。” 专家介绍,月饼的食用时令性非常强,尽管价格越来越亲民,但大众市场对其的认知仍是礼品属性大于食用属性,所以在价格下探的同时,必须辅以更多元的口味,迎合不同年龄层的消费者。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |