把咖啡冲出互联网香味

 “我们要打破国内咖啡市场高价格低品质的怪圈”

本报记者 潘福达

起床和熬夜时嘬一口咖啡提神，聚会时点一杯咖啡边喝边聊，咖啡已经成为年轻人的生活标配，不过一杯连锁店的商业咖啡动辄三四十元，高品质的精品咖啡甚至高达百元。国外同品质的咖啡，到了国内摇身一变成了奢侈饮品。

“9.9元一杯的定价革命”“只做80分以上的精品咖啡”“线上卖咖啡三天拿到融资”……有这么一个互联网咖啡创业团队，他们对目前中国咖啡的品质和价格都“不服气”。他们希望，中国的咖啡能成为和可乐一样“买时不需要考虑价格的饮料”，把高品质的精品咖啡送到年轻人的手中。

一杯咖啡成本仅几毛钱

迈进西海旁一条胡同转角的NeverCoffee咖啡小站，菜单上六个产地的单品手冲咖啡、拿铁和摩卡花式咖啡等琳琅满目，所有品类的定价却让人一惊——中杯9.9元，大杯装是14.9元。

“中关村、朝外SOHO和国展的另外三家咖啡小站马上开张，用来服务外带咖啡群体，目前我们的业务主要来自线上的瓶装即饮咖啡。”NeverCoffee的CEO刘左飞指着桌上刚点的一杯耶加雪啡，“一杯用商业咖啡豆制作的美式咖啡在连锁店里要22块，可他们的咖啡豆成本也就在4毛钱左右，我们的精品咖啡豆成本是它的几倍，也只有几块钱而已。”刘左飞倒是开门见山，直言不讳地继续补充说：“我们9.9元的定价被同行说成‘搅局’，中国咖啡业的行规是5到10倍利润，而我们只赚20%到30%。”

走进咖啡馆一街之隔的NeverCoffee办公室，咖啡师正忙着进行杯测，一墙之隔几位线上运营人员在键盘前手指翻飞。据介绍，均价两美元的咖啡占据美国居民平均日收入的1%，而均价30元的咖啡能占到中国一线城市居民平均日收入的10%。其实，咖啡豆是仅次于石油的世界第二大大宗贸易期货，在纽约和伦敦交易市场有明码标价，但仅仅因为“咖啡”这个名词是舶来品，一杯品质一般的咖啡在中国卖出了高价钱。

他还透露了一杯咖啡背后的加工秘密：一些商业咖啡连锁店先用深度烘焙的焦苦味来掩盖瑕疵豆的异味，再用大量的奶油和糖浆掩盖深度烘焙的焦苦味；而精品咖啡讲求原产地风味，从种子到杯子有一系列的要求，例如高海拔坡度种植、人工采摘挑选、水洗或日晒法处理、中浅度烘焙、考验技术的各类萃取方式等。精品咖啡从2000年开始在欧美流行，但在国内还没有普及开来。

9.9元的定价秘密

“去除店租等运营成本，通过海外精品咖啡庄园直采和北京建厂标准化烘焙萃取，我们直接把咖啡定价降到了9.9元。”桌子上放着的一套六瓶不同口味的黑咖啡，就是它们，最近在咖啡圈掀起了波澜。苏门答腊曼特宁、埃塞俄比亚耶加雪菲、洪都拉斯……这些咖啡种植圣地的咖啡，都经过标准化的制作灌装到了耐热塑料瓶里，甘酸苦厚的口味级别、处理方式、烘焙度、风味评价，都清楚地标在了包装上。

对于味蕾挑剔的咖啡爱好者，自己冲制太麻烦，咖啡店贵且品质一般，这些都成了痛点。“微波炉加热或冰箱冷藏，就可以随时喝到热咖啡或冰咖啡。”曾在美国有11年律师从业经历的刘左飞说，在美国，咖啡1.75美元只比1.5美元的可乐贵了一枚硬币，在中国一杯咖啡却可以买上一箱可乐，这样的咖啡定价体系并不合理。“定价10元内，消费者就可以像买可乐等任何饮料一样，不用思索就掏钱喝到精品咖啡。”他说。

线上微信销售瓶装即饮咖啡、线下有实体咖啡小站，虽价低但依靠“走量”盈利，再加上咖啡制作的标准化……虽然他们自己觉得卖的就是咖啡，但很多人都把它叫做“互联网咖啡”。“互联网只是下单平台，我们就是靠咖啡本身赚钱，餐饮行业单品自身的品质才是核心竞争力。”刘左飞表示。

天天“吵架”的门外汉创业

被刘左飞自嘲为四位“不靠谱”的创始人中，另外三位是建筑师赵越、摇滚老青年侯占涛和咖啡烘焙师康晋，其中有咖啡从业经验的只有康晋一人，他在加入NeverCoffee前给北京多家精品咖啡馆提供咖啡豆。因为酷爱咖啡，刘左飞结识了康晋，很快便做出决定——合伙从事互联网咖啡，“把精品咖啡做大”。不过，创业初期刚开始合作，这俩人就大吵了一架。

“他觉得我们研发的精品咖啡品质高，价格至少得定在四五十元，而我执意坚持要把价格降到10元以下。”刘左飞笑着说，有一天，他们两个人在一家咖啡店讨论定价问题，结果从上午10点吵到了晚上九点半关门。最终，刘左飞勉强说服了咖啡大师：“要想做到真正极致，要考虑的除了品质还有价格。”

困境接踵而来。5月份产品上线的第一天，面对出乎意料的1950单日订单量，只提前准备了100套产品的团队晕头转向。临时加大产能，把所有人派到工厂监督制作，在工厂里一泡就到天亮，他们终于渡过了艰难的头几天。不过随后，不少咖啡爱好者都成了忠实粉丝，投资人也在微信后台纷纷留言询问融资意向。周四上线，周五就开始会见不同投资人，他们在上线后第三天的周日，就敲定了俞敏洪和盛希泰创立的洪泰基金300万元天使轮投资。

　　 “现在团队还经常为了一个小小的细节问题吵得面红耳赤。”刘左飞说，他们一直坚持“never（决不）精神”，面对困难决不放弃。团队一直都在追求一杯咖啡的极致：蓝山、瑰夏这样的顶级咖啡豆都被国外以庄园形式垄断，国人很难喝到真货。“希望我们扩大销量，直到有能力收购这些生产顶级咖啡豆的世界顶级庄园。”他们的雄心壮志正悄然发芽：“我们要让精品咖啡的风味被更多中国人领略。”