咖界争论：到底应怎样制作一杯拿铁咖啡？

拿铁咖啡向来是一款饱受争议的饮品，在“怎么制作一杯拿铁咖啡”这个问题上也有太多的争论。

关于拿铁咖啡主要有三大派别：

意式拿铁咖啡：需要一份意式浓缩和一份牛奶（150-200毫升），拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少，这与卡布奇诺有很大不同。在做好的浓缩咖啡中直接倒入热牛奶。事实上，加入多少牛奶没有规定，可依个人口味自由调配。

美式拿铁咖啡：在浓缩咖啡里加入热牛奶，再加上一些打成泡沫的冷牛奶，就成了一杯美式拿铁咖啡。

欧式拿铁咖啡（欧蕾咖啡）：将意式浓缩咖啡和热牛奶同时倒入杯子里，最后在表面放上奶沫。

这三派的共同点是，都认同拿铁咖啡是意式浓缩和牛奶的结合，通常制作顺序上也是意式浓缩，热牛奶，奶沫。因为“奶味儿”十足，在意式餐单上，拿铁咖啡也通常被划分到奶制品里。

然而，即使在意大利的一些咖啡馆我们发现：为了实现“分层”效果，他们会后加入浓缩咖啡。但专业共识应是先加入的。

这几种拿铁在用什么杯上也有所不同，美式拿铁咖啡通常用陶瓷的卡布奇诺杯，而意式拿铁咖啡和欧式拿铁咖啡通常用玻璃杯。这似乎略有不同，然而他们之间还是有很大差异，尤其在份量上。

一些咖啡师认为拿铁咖啡应用150-200毫升容量的玻璃杯，而另一些则认为用不用玻璃杯不要紧，只要量把握准确了就行。

拿铁的量到底应是多少毫升呢？对于这个话题目前似乎还没有什么专业共识。一般认为拿铁咖啡的量是在150-300毫升之间，最常见的是240毫升。这种大小的玻璃杯通常需要一份意式浓缩、牛奶和大概1厘米厚的奶沫。

那么，制作拿铁咖啡的正确方法是什么呢？从本质上说，不存在什么正确方法。除了意式浓缩、牛奶和奶沫，顾客可以自由选择用什么杯和要多少量。惹人爱的拿铁本身就是如此多样！