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原来 Roastery 咖啡烘焙室,藏着星巴克的梦想与未来


星巴克没有把高端市场让给 Stumptown、Blue Bottle 或者 Intelligentsia 咖啡馆,而是与它们进行较量。2014 年,星巴克在西雅图开设了占地 1393 平方米的 Roastery & Tasting Room,简称 Roastery,并期待将之发展成为独立品牌,承载星巴克的未来。如星巴克 CEO Howard Schultz 所说,这里是「一张承载咖啡、戏剧和浪漫的魔毯」。

星巴克在西雅图发迹,现在又藉由 Roastery 回归到提供独有品质、舒适环境与引导正确消费的咖啡店。Roastery 的位置很妙,其实也在 Pike Street 之上,与星巴克的始创门店在同一条街道,只是始创门店在海边,这家在山上。

诺大的星巴克 Roastery 以星星符号及 R 为装饰主调,在各处细节上用心。一改往日的绿色主基调,甚至没有使用「Starbucks」的名字,Roastery 全身古铜的复古色调。咖啡用 8 种不同方式烘焙。在这里,一杯用珍稀咖啡豆冲泡的咖啡售价可能高达 10 美元。有服务生向你介绍咖啡豆之间的区别,再送上一杯咖啡品尝口感不同,他们会带领你进行一趟难得的咖啡品尝之旅。这里没有 Mocha、Latte 等,都是特调的咖啡,想要在这里喝什么,不必看菜单,跟服务生说清楚自己想要的口味,由他们帮你推荐。Roastery 更着重教育的部份,有一个角落咖啡图书馆,方便你更多地了解咖啡知识。

有趣的是这里本身是一家咖啡制品厂,星巴克各个地方门店发售的 Reserve coffees 都是在这里制作,规模之宏大就像是科学馆的一部份。

据说,星巴克从 2010 年即开始着手规划,不仅派出了专业买手巡回全球,探访高品质又适合带回 Roastery 使用的品种,另外,选址已近百年历史的建筑物,最早可追溯至 1920 年前身为 Volvo 自动化设施的展示间。星巴克恢复了原有的外观,搭建全部选择当地可回收的原材料,地板是环保木材,二层的地毯也是绿色标签认证……将咖啡烘烤到焙煮的过程,全数灌注在这项作品上,或浅或深、渐层起伏不断的分明色块,为顾客们展现真正的咖啡剧场。

这个被有些评论者称为咖啡迪士尼乐园的地方,顾客的接受度已经超过预期,星巴克计划在其他城市开拓 Roastery 模式,其中,纽约应该是首选地之一。


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