咖啡界的感动人物，坚持，请别放弃自己的咖啡梦想

李雅婷，从咖啡厅小妹到咖啡达人，这位乡下女孩用上万次的练习一举赢得世界杯咖啡大师选拔赛台湾冠军。

五年前，这位绑着马尾的李雅婷接过冠军奖牌，害羞地接受众人欢呼。

练习300公斤咖啡豆

在决赛中，选手们被要求在15分钟之内，端出4杯意式浓缩咖啡、4杯卡布其诺、4杯创意咖啡，平均75秒要端出一杯。如果没有平时的苦练，不可能在比赛的高压下，短时间内泡出顶级的咖啡。

引领李雅婷进入咖啡世界的师傅李美娟指出：“她比赛前，光上一届冠军的比赛影片，就从头到尾看了100多次。”

为了找出口感和风味最多重层次的咖啡豆，李雅婷任职的台湾欧舍咖啡，特地到非洲埃塞俄比亚和肯尼亚寻找这次比赛用的咖啡豆，终于在埃塞俄比亚的哈玛合作社这个小产区找到日标。这里一年只出产900袋咖啡豆，随着采收时间的不同，品质也有略微的差异，他们在900袋中挑出6袋，重达360公斤。

这么多咖啡豆，就算开店营业，都够用上1年了。李雅婷指着空荡的麻袋，苦笑着说：“因为练习比赛，用到只剩下20公斤了。”

夜深时反复苦练

重复磨豆、敲粉、整粉、填压，记住每次的手感和试饮结果，找出最对的感觉。比赛前5个月，李雅婷冲泡咖啡超过1.4万杯。

李雅婷平时担任店长，要负责店内的营运，只有在夜深人静、咖啡馆打烊后，才是她开始练习的时间。每天重复数百次同样的动作，听着单调的磨豆子噪音，只为了掌握味道变数的平衡。每个晚上，她就像武功高手，一次又一次地练习，直到双手肌肉掌握了做出正确味道的感觉。

启动震耳欲聋的磨豆机，出粉，放在鼻前嗅了嗅，毫不犹豫地倒掉，继续调整旋钮，旋动机器，磨粉，鼻嗅，又毫不手软倒掉，咖啡粉越堆越高，只因为“气味不对”。

这还只是填粉冲泡的步骤而已，2种咖啡豆的比例如何混合?豆子是要浅焙、中焙还是深焙?烘焙过的豆子熟成几天之后会出现最佳风味?咖啡粉的粗细?只有不停地尝试和练习，才能找出最佳结果。

终于，夺下“世界咖啡大师大赛”台湾区选拔赛冠军，李雅婷将远赴哥伦比亚参加世界大赛。其实，这已不是这位身材娇小的女咖啡达人的第一个冠军头衔：2009年10月，她就打败60多位参赛者，从以虹吸式咖啡自豪的日本人手中，夺得“第一届世界杯虹吸咖啡大赛”冠军，让日本众多咖啡达人甘拜下风。一杯咖啡要好喝，关键就在于善于掌握各种变数的平衡，只有掌握咖啡豆产地、咖啡豆处理，到咖啡豆的烘焙、咖啡豆的研磨、冲泡咖啡方式这套繁复知识，才能算勉强一窥咖啡奥妙。

圈子里称这群人为咖啡吧台师或者咖啡师，外界称他们为咖啡达人。要成为达人，除了味觉的天分外，就只有苦练一途!

阿伟，21克咖啡馆一个小小咖啡师，亲手做了一个卖咖啡的三个轮

“我曾经想过，在大家生活中一般只有在咖啡馆才能喝到咖啡，如果再路边也能喝上一杯好的咖啡，会不会是一件很爽的事情呢，你也不必跑山跑水去市中心的星巴克排队，而且性价比不高。于是有了个契机，当朋友邀请我去集市摆摊的时候，我一口答应，并信誓旦旦的说要开一辆咖啡车去。”

关于咖啡，他从开店那会才开始接触的，直到现在，接触了三年多了

态度是最重要的，认真做了就是好的

也许大家都有一个咖啡馆的梦想

想的也许很简单，过的应该很自在

但是现实其实远比想象辛苦百倍

韩筱，“80后”女孩和她的乡村咖啡馆

在广汉金鱼镇的凉水村，就有这样一个乡村咖啡馆，它不仅别具一格，还托起了一位“80后”女孩的创业梦。

眼前这个不足100平米的咖啡馆是“80后”女孩韩筱去年十月建起来的。2005年大学毕业后，韩筱的第一份工作就与咖啡有关，去年五月的一次旅行，让她萌生了自主创业、回家开一个咖啡馆的念头。去年十月，韩筱告别城市的快节奏生活，回到广汉金鱼镇凉水村的家中，在自家宅基地上建起了这个咖啡馆。韩筱说，这样不仅能节约成本，还能让来这里的人们享受一份难得的闲暇与宁静。

创业之初，家人和邻居也曾对她的想法提出过质疑。韩筱并没有因此放弃，而是尽力争取家人理解和支持。今年一月，这个乡村咖啡馆终于开张了，让大家伙儿没有想到的是，咖啡馆的生意还不错。韩筱说，目前还处于创业起步阶段，离成功还有距离，但自己很享受这样的过程。

咖啡馆建造的初期并没有具体的设计，一切都是凭着感觉慢慢修改调整，先有了大框架，然后才慢慢有了主体，随后再慢慢添置家具，直到成型。即便现在，两年了，我还在不停的添置，调整，改善，如果没有很好的idea，就放着不动，直到有了更好的想法再开始行动。我经常在工地一坐就是半天，不断构想、揣摩每个细节直至入神，然后拿着卷尺反复测量每个地方。吧台高度，座椅高度，细节搭配都会反复斟酌。所有人都知道，我在“走火入魔”的时候，闲人勿扰。

也有很多人会问，家里人当初没有阻止吗？我想说的是，很庆幸，家人除了担心经营存活问题以外，不但未阻拦我，还给予我莫大的支持和帮助。从最开始的修建到最终落成，一砖一瓦，一草一木，都是在家人的帮助下打造的。

就这样，静悄悄的，在2014年1月的某天，这个凝结着全家人辛勤汗水的梦想小屋呈现在大家面前。没有宴请，因为朋友很少；没有宣传，因为我喜欢慢慢被发现的感觉，懂得人自然会来。我只是单纯、毫无压力地沉浸在自我满足和享受当中，就这样待到春暖花开，油菜花香时，筱筱家已被越来越多的人发现和喜欢，看到她们为新鲜事物的诞生而欣喜、赞叹，是我当时最大的满足。

随着时间的沉淀，它慢慢呈现出了我当初梦想的样子。老爸总是我背后的总工程师，我的奇怪想法他都乐呵呵的执行。咖啡馆的很多柜体，软装，摆件小物，都是旧物改造，自己DIY而成。很多别人嫌弃的旧物件，在我眼里就是宝。

很多来的朋友都喜欢跟我聊天，谈梦想，聊心事，所以我的朋友从最开始的屈指可数，慢慢变成到现在数都数不清。其间也遇到很多志同道合的朋友，有的甚至相处如亲人般，我想这也是我这两年当中最大的收获之一。

除了做咖啡，店里的甜品也是自己做，当初想一个人打理店的想法已变得不现实，多亏有姐姐帮忙，还有搭档和团队的力量更值得依靠。正是因为有了她们，还有家人朋友客人的支持，我才能一步一步走到今天。很多人羡慕我可以实现自己的梦想，但背后的辛酸鲜有人知。累并快乐，这是寻找梦想必须要付出的代价。

职业玩家 Pazu，职业：医生

大约二十多年前，香港的茶餐厅文化盛行于市，点上杯鸳鸯或冻柠茶，搭配菠萝油、猪扒包，成为港人最为熟悉的下午茶。也是从那时起，Pazu开始接触咖啡。第一次的亲密接触并不十分完美，牛奶和糖也冲散不去的焦苦味至今在记忆中挥之不去。直到偶然间在日本一家咖啡厅中见到虹吸法制作的咖啡：香味浓郁，口感顺滑，打开味蕾的同时也开启了他的咖啡之旅。

也许是医生身上与生俱来的严谨与执拗，Pazu对咖啡的喜爱不单是只求了解与认识，而是亲自去琢磨咖啡的奥秘。三四年前，他在FRESH订购了人生第一台磨豆机，搭配着用信用卡积分换回的EC155咖啡机，开始了第一场咖啡手术。不幸的是，首次出手，咖啡就以又酸又苦而宣告失败。多次试验还是未能如心中所愿，这事儿放一般爱好者身上早就抛戈卸甲转身离去了，可他却不以为然。“当我投入一件事情的时候我会特别认真去‘玩’。”他这么解释自己的坚持。于是，有了他家中数百件咖啡器具的珍藏和一颗痴心。

正是这股“玩”的劲儿，他身上没有“坚持”这两个字给人暗示的压力，反而有一种陶然的乐趣。他甚至尝试过自己改造机器来达到效果，在不断犯错、反思、反复试验后，终于有了像样的espresso。自此，他便爱上咖啡，“平常一天3杯吧 ，如果去了咖啡店或有朋友聚会一天十多杯也不是问题，不用担心，我越喝越睡得好。”Pauz和我们打趣道。

慢慢地，简单的兴趣发酵成一发不可收拾的求知欲。更多的疑问促使他接触圈内的朋友，在交流的同时，教学相长。“印象最深的一次是有人来踢馆，说喝到的豆子有烟味（其实不是真正的烟味），后来咖啡师拿出咖啡鼻子的烟味瓶给他闻，他就哑口无言了。”对于类似自命清高的咖啡人，Pauz也充满无奈。“有些人用着玩具机，加上低质量的咖啡豆和缺乏专业技术的出品，真的是在拖垮其他人努力推动的咖啡文化。因此教育很重要，不是为开店而开店，与赚钱生存相比，心态更重要，勿忘初心。”

如今，Pauz的足迹踏遍土耳其、留尼汪岛、马达加斯加、挪威、曼谷、厦门、青岛、广州、上海等地，还参加过巴拿马咖啡豆分享会、九十加咖啡豆分享会，不同磨豆机的PK杯测、咖啡展览会，甚至还包括CTI举办的台湾咖啡之旅。如此深度的探寻学习，很多圈内的咖啡人也望尘莫及，这也让他对咖啡产业从生豆的采收处理到烘焙、杯测、冲煮成品的过程有了更加细致入微的理解。

如今，Pazu已然开设自己的网络咖啡专栏，把他一路走来的知识和故事分享给更多的人。一个人，能坚定不移的热爱一件事，拿出千军万马的气势知其所以然，世间快乐也莫过于此吧！

感谢禅茶佛语，21克咖啡馆，咖啡时光(YNKMCOFFEETIME)，CTI咖啡茶与冰淇淋的分享

坚持咖啡梦想，为了让更多人认识咖啡