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越南咖啡 雄心勃勃


越南的下一目标显然不仅仅让自己成为世界上第二大咖啡出口国,因为它有那么多爱咖啡的国民。在越南,朋友之间喝咖啡就好像握个手那么自然,某位在河内待了7 年的澳洲美食导游深有感触,三五步一个咖啡馆不仅仅是越南大小城市的街景,似乎更是一种仪式,在越南你只与朋友一起分享咖啡,“那是一种重要的社交方式,而在家里,只喝茶”。显然,曾受法国殖民多年的越南深受影响的不仅仅是语言,咖啡随着法国人来到越南,而喝咖啡的方式也一样,多与法棍和奶糖一起上桌。

越南咖啡的喝法不是用咖啡壶煮,而是一种特殊的滴滤咖啡杯,用样式古老的印花玻璃杯接着,一滴一滴盛起。事先还得花上好一番劲道,先在玻璃杯口上架上滴漏杯,在滴漏里面放咖啡粉,压上一片有孔洞的金属片,再用热水冲泡,让咖啡滴滴答答地滴到底下的玻璃杯内。有些人会事先在玻璃杯里放一层极甜的炼乳,比如新加坡人,再慢慢等待咖啡滴进杯里,那过程大约需10-20 分钟,最后黑乎乎的咖啡和白色的炼乳混合在一起,成就口腔里苦涩的甜蜜。这种整套的咖啡滤器叫做Ca Phe Phin,是不是从发音上有所领悟?其实他们也有自己的咖啡黑话,结构上与新加坡的也相似。

越南大多产的是罗布斯塔咖啡,最主要的也是最初的生产在安南高原,但多变的自然环境提供了各种选择,如今,越南北部的高原开始生产阿拉比卡咖啡,而南部多生产罗布斯塔咖啡。为了与巴西咖啡在量上缩小差距,并在质上有所突破,越南人如今更强调扩大阿拉比卡咖啡的种植范围,且开始引进试验一些特殊的咖啡,比如印尼的麝香猫咖啡,这种咖啡在本地叫做Cà Phê Ch。

越南咖啡口味独特的原因,据说是在烘焙过程中加入了黄油(偶尔也用植物油),并使用法式烘焙中的深烘焙,这种烘焙方式绝对属于重口味,因此难怪越南人喜欢用过滤的方式喝,而且和甜死人的炼乳一起下口,否则,那可是直冲脑门的凶猛,后劲激烈,甚至有人喝了直嚷胸闷。这种甜里带苦冰火两重天的滋味,便也是越南咖啡的风味所在。在这咖啡馆众多的地方,找对馆子得看缘分,随意进去一家感觉对了,便是乐趣


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