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云南咖啡传统的处理技艺


60年代开业,逾50年历史的裕发,踏入店内仿佛踏入时光隧道,里头所展示运用的机器逾半世纪,老器具寻回老味道。方发觉,老器具不纯粹是一种怀旧,实在老一辈人传统智慧的积累。 自制咖啡,源自一名海南师傅流传至今,更是镇上老村民的主要咖啡“供应商”老板坚持采用传统的生产方式,包括筛选/晒/炒/磨。炉灶烧柴,效率不高,偏偏咖啡烘烤正是最佳拍档,独有的一股香气,味道最好,这也是老板所坚持的原因。

一瓣瓣的咖啡豆下锅用火炒,空气中弥漫着咖啡的香味,就是这古早味。炒后的咖啡豆由原本的褐青色变成褐色,再磨成咖啡粉,老板的坚持,充满生命力的一切。这种传统制作的做法,咖啡在冲泡后的数小时内也不会变酸。


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