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咖啡豆烘焙阶段


轻度烘焙极少使用,一般仅用于测试。 "肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。" 深度烘焙是一个咖啡走上绝路,逐步碳化的过程。

程 度

名 称

程 度

描 述

阶 段

名 称

阶 段

描 述

特 点

描 述

风味及外型描述

指烘焙到第一次爆裂即将结束前。

轻度烘焙

轻度烘焙极少使用,一般仅用于测试。

"肉桂式烘焙广泛运用于一些罐装咖啡。

"

火力难以达到豆芯部分,容易造成半生不熟的状况,所以经常使用二次烘焙。

酸味强烈,香气中带有青草味。表面呈肉桂色,有残留的斑点。

Light roas )

肉桂式烘焙

Cinmamon roast

半城市烘焙

half-city roast

浅中

第一次爆炸结束和第二次爆炸开始这段过程的前半段。

中烘焙

这两种烘焙程度很难区分,但一般都运用于美式咖啡、蓝山等。

烘焙极浅,咖啡豆的细胞组织依然比较硬所以不容易出油。

香气较好,酸味调和。

咖啡豆表面带有一定光泽。

medium roast

深烘焙

high roast

第一次爆炸结束和第二次爆裂开始这段过程的后半段,以及刚开始第二次爆裂的数十秒。

城市烘焙

城市烘焙指第二次爆裂开始前,而全城市烘焙则是第二次爆裂开始的阶段。

一般适用于哥伦比亚和巴西等咖啡豆,被一些人认为能够体现完美味道的烘焙阶段。

可以产生尽可能多的酸度,并且仍然保持较较强烈的酸度、香度和品种的特殊风味。

city roast

全城市烘焙

full-city roast

中深

第二次爆裂除了开始数十秒之外的全过程。

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