将烘焙后的咖啡豆粉碎的作业叫研磨。
咖啡研磨最理想的时间，是在要烹煮之前才研磨。因为磨成粉的咖啡容易氧化散失香味，尤其在没有妥善适当的贮存之下，咖啡粉还容易变味，自然无法烹煮出香醇的咖啡。
一般而言，好的研磨方法应包含以下4个甚本原则：
1、应选择适合冲煮方法的研磨度；
2、研磨时所产牛的温度要低；
3、研磨后的粉粒要均匀；
4、冲煮之前才研磨。
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