|
长条形饼干
鸡蛋2只 细砂糖60克 低粉60克 长条形饼干的做法步骤 
1.蛋清、蛋黄分开装在两只无油无水干净的盆中，蛋黄中加入20克细砂糖，称量40克细砂糖备用，低粉过筛 
2.蛋黄加细砂糖打至颜色发白 
3.蛋白分三次加入40克细砂糖打至九分发（有小弯钩的状态） 
4.取拳头大小的蛋白霜用手抽与蛋黄搅拌均匀 
5.搅拌好的样子 
6.再取三分之一的蛋白霜，用刮刀与蛋黄切拌均匀 
7.将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜的盆中 
8.以切拌的手法拌匀 
9.分四次筛入低粉，每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次 
10.拌好的饼干面糊是不具有流动性的，如果面糊很稀软、呈流动状，那就是在切拌过程中蛋白消泡了，那么这份手指饼干基本就宣告失败了 
11.将中号圆形裱花嘴装入裱花袋，将裱花袋套在一只杯子上以方便装入面糊 
12.用裱花袋在烤布上均匀地挤上需要的长度，撒上糖粉，如果想得到更加酥脆的表皮，隔两分钟后再撒一次。入预热好的190度烤箱烘焙10-15分钟，烤好取出晾凉，然后密封保存小贴士蛋白糊与蛋黄糊混合用切拌的方式拌匀上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
