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超绵软的棉花蛋糕
黄油60克 低粉80克 牛奶80克 鸡蛋6个 糖80克 盐1克 白醋2-3滴 超绵软的棉花蛋糕的做法步骤 
1.准备材料，低粉过筛 
2.将6个鸡蛋分成一个全蛋，5个蛋白、5个蛋黄，分别用无水无油的干净容器装好备用 
3.黄油切小块放入奶锅 
4.小火加热黄油，煮至沸腾立刻关火 
5.趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉，快速搅拌均匀成为黄油烫面团 
6.在黄油烫面团里加入一个全蛋，用蛋糕刮刀切拌（由底部向上翻拌的手法，不能画圈搅拌）拌匀 
7.剩下的5个蛋黄分两次倒入拌匀。（手法跟步骤5相同） 
8.再把牛奶分两次倒入拌匀，要记得分两次 
9.搅拌好的面糊是比较细腻流动性的蛋黄面糊 
10.往蛋白加入糖、盐和白醋，打发至蛋白挺立但最尖端处轻微下垂的偏干性发泡状态 
11.把打发好的蛋白分三次加入到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌的手法切拌均匀，蛋糕面糊就做好了 
12.将搅拌均匀的蛋糕面糊倒入准备好的模具中，轻摔一下模具震掉里面的多余的大气泡 
13.烤盘内放入注入70度热水的盆，烤箱上火120度，下火150度预热。模具放在一方型烤盘里，再放入注入热水已经预热好的烤盘里 
14.继续上火120度，下火150度烤60分钟 
15.60分钟后将上火调整到150度再烤10分钟即可取出蛋糕倒扣在烤网上放凉 
16.蛋糕冷却后就可以食用了小贴士1、蛋糕的搅拌手法一定要正确，用刮刀由下往上翻拌，千万不可以以打圈圈的方法来搅拌，蛋糕面糊会直接消泡的。 2、黄油一定要煮沸后就立刻关火放面粉，没有煮沸或太过煮沸了，都是会导致烫面团失败。 3、牛奶和鸡蛋要分次放入，这样才容易搅拌均匀，否则会搅拌不均匀，导致蛋黄糊有颗粒，蛋糕口感不好。 4、这款蛋糕是用水浴法烘烤的，水浴法就是在烤盘里注入水，直接把模具放到放了水的烤盘里，模具要是固底的才行，不然会进水，水浴法其作用是避免蛋糕水分流失，让蛋糕更柔软，更嫩，水份更充足，吃起来更好吃哦。上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
