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8寸戚风蛋糕
鸡蛋5个 低筋面粉85克 玉米色拉油40克 鲜牛奶40克 细砂糖60克（加入蛋白中） 细砂糖30克（加入蛋黄中） 8寸戚风蛋糕的做法步骤
1.将鸡蛋的蛋白蛋黄分离，分别放到无油无水的容器里，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20克的细砂糖 
2.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫的时候加入20克的细砂糖 
3.再继续搅打到蛋白变得比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的20克细砂糖 
4.再继续搅打一会，搅打到提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示蛋白打发已经到了湿性发泡的程度 
5.再继续搅打到提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明到了干性发泡的状态，这是我们要的状态，蛋白就打发好了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏 
6.这时候开始制作蛋黄糊，在5个蛋黄里加入30克的细砂糖 
7.用打蛋器轻轻将蛋黄打散，只要打散就行了，不要把蛋黄打发，蛋黄变白就表示开始打发了，要小心 
8.在蛋黄里依次加入40克的色拉油和40克的牛奶，搅拌均匀 
9.筛入低筋面粉 
10.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要搅拌过度，只要拌匀即可，以免面粉起筋 
11.将冷藏的蛋白取出，取三分之一的蛋白到蛋黄糊中 
12.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（方法是用刮刀从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡） 
13.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白糊中 
14.用刮刀翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄充分混合 
15.将混合好的蛋糕糊倒入准备好的8寸模具里，用刮刀抹平，然后用手端住模具在桌上用力震两下，把里面的大气泡震出来，放入预热好的烤箱，150度，放烤箱中层上下火，烤55分钟即可 
16.将烤好的蛋糕取出，立即倒扣在烤架上直到冷却 
17.蛋糕脱模，要小心哦 
18.用锯齿刀将蛋糕切成均匀的小块，开始食用小贴士1、蛋白一定要充分打发 2、蛋黄糊和打发的蛋白混合的时候要注意搅拌方法要正确。搅拌时，一定要采用从底部向上翻拌的形式搅拌，不要打圈搅拌，以免打发好的蛋白消泡。如果用刮刀不熟练，可以直接下爪子，将手合起来弯曲直接沿着容器的边缘插进去翻拌 3、烤戚风的时候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具内侧涂油，也不能在蛋糕模中铺油纸，因为戚风需要依靠模壁的附着力长高，内壁太滑的话，蛋糕就会因为失去附着力而无法长高 4、戚风蛋糕会分时间段慢慢上涨，涨到一定程度会停止上涨。到接近成熟时期，开始回落至差不多平模具。此时再烘烤约几上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
