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樱桃慕斯蛋糕
A蛋糕体原料 鸡蛋三只 细砂糖50克 低筋面粉60克 牛奶40克 食用油40克 白醋数滴 B慕斯馅原料 牛奶50g 吉利丁片2片（约10g） 动物性鲜奶油200g 细砂糖25g C装饰 杏仁适量 樱桃适量 樱桃慕斯蛋糕的做法步骤 
1.准备材料 
2.鸡蛋蛋白和蛋黄分离分别放到不同的容器里，蛋黄加20克糖 
3.用手动打蛋器搅拌均匀，分别加入40克牛奶和40克食用油，继续搅拌均匀 
4.把60克低粉筛入蛋黄糊内 
5.把60克低粉筛入蛋黄糊内 
6.蛋白中滴入几滴白醋，先用慢速打到呈粗泡。然后分三次加入30克糖，快速打到出现纹路状，最后呈现小直尖的状态即可 
7.取三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中 
8.用刮刀切拌均匀，然后加入剩余的蛋白，轻轻的从容器的底部刮起拌均匀 
9.将拌好的面糊倒入铺了油纸的模具内，震动几下，把里面的气泡震出来 
10.用工具把蛋糊充分抹平 
11.入烤箱，烤箱预热，150度，上下火，烤20分钟左右。上色就可以了 
12.烤好后立刻把蛋糕坏从模具中拎出来，撕开四角的油纸放在晾晒架上晾凉。凉透后，撕掉油纸 
13.把凉透的蛋糕片切成四个小圆片（大小应该比模具的底部稍微小一些） 
14.牛奶隔热水加热，放入泡软的吉利丁片，搅拌均匀。然后放一旁降温（直到约40度，即温热不烫手的程度） 
15.奶油加糖打至6-7成发 
16.奶油加糖打至6-7成发 
17.樱桃洗干净，对半切开，去掉里面的核 
18.底层铺上一层蛋糕片，然后以半个小樱桃围边（樱桃的切面朝内），如图所示 
19.蛋糕片上再撒些樱桃丁 
20.接着倒下四分之一的慕斯馅。抹平 
21.再铺上一层蛋糕片 
22.依次重复，最后倒入剩下的慕斯馅，抹平 
23.放入冰箱冷藏四小时以上。可以撒上杏仁碎，再用两颗小樱桃装饰 
24.蛋糕脱模的时候可以用用热毛巾敷模具外侧帮助脱模小贴士1、蛋白和蛋黄用切拌的方式搅拌 2、奶油不要过度打发 3、切慕斯蛋糕，用一般的水果刀即可，在火上烤热（不要过烫），再切，并且切完一刀用纸擦净，再烤一下再切，蛋糕就会切得比较漂亮 上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
