核桃酥饼的做法 超级好吃的松脆甜饼

                                                                          
    这几个月，饼干做的不多。文章里最近的本文里，关于饼干的本文一只手就能数的过来。之所以这样，一是因为大热天的实在提不起兴趣做饼干，二是因为大多数饼干的热量都不允许我们在夏季吃的太多。

    但现在情况不一样了，秋天热情的迎接了我们，也带来了新一轮的烘焙黄金季。微微有些凉意的气温似乎在提醒我们：“多吃点儿高热量的甜点无妨了！”

    微博上有位童鞋说的好：“长肉的黄金时间要来了！”

    今天这款核桃酥饼，配料极其简单，无任何添加剂，每块饼干不仅粘上核桃碎，还镶上了完整的半块核桃，营养十分丰富。是不是该我们大显身手的时候了？

    如果你对我前面所说的“长肉”有所顾忌，也没问题，最近在微博我又学会了一句名言，某童鞋如是说：

    “最爱的格言‘Please God,If You Can't Make Me Thin..Make My Friends Fat！(上帝啊，如果你不能让我变瘦，那就让我的朋友们变胖吧！)’我觉得上帝太忙，我就自己来做了~”

    所以，如果你实在忍不住想做这款饼干的话，你知道该怎么做了吧？

【核桃酥饼】(参考分量：26块)
配料：低筋面粉120克，黄油80克，红糖60克，鸡蛋20克，切碎的核桃仁40克，完整的半块核桃仁26块
可选配料：奶油焦糖酱适量（做法点这里）
烘焙：烤箱中层，上下火180℃，18分钟左右(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

核桃酥饼的制作过程：
1、黄油切成小块软化后，加入红糖，用打蛋器打发至体积蓬松。
2、加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器搅打均匀。
3、打发到如图所示的蓬松轻盈状态即可。
4、低筋面粉过筛入黄油里。
5、用橡皮刮刀翻拌均匀，使面粉和黄油完全混合成为面糊。此时面糊可能很粘，不方便整形，将面糊放入冰箱冷藏半个小时左右，使面糊变得干爽不粘手。
6、冷藏好的面糊取出，整形成如图所示的圆筒状。

7、将整形好的圆筒状面团放在切碎的核桃仁上（核桃仁尽量切的碎一些），滚动使核桃仁碎沾裹在面团表层。把裹好的面团放入冰箱冷冻室，冷冻一个小时左右，直到面团冻硬。
8、冻硬的面团取出，切成0.5CM厚的薄片。将薄片放在烤盘上，每片中央放上1个半块的完整核桃仁。
9、将烤盘放入预热好180℃的烤箱中层，烤10分钟左右取出，在核桃表面刷一层奶油焦糖酱，重新放入烤箱继续烤8分钟左右，直到面团颜色变成褐色即可出炉。
10、出炉的曲奇冷却后密封保存，可保存2个星期。

TIPS：
1、如果嫌麻烦，奶油焦糖酱可以不用。但刷了奶油焦糖酱的核桃，表面会有漂亮的色泽，而且味道接近琥珀桃仁，口感更丰富更好吃。
2、核桃仁使用前不需要烤熟。
3、使用红糖可以增加饼干的风味，也使饼干具有较深的色泽，和核桃搭配起来更加和谐，不建议使用细砂糖或糖粉替代。
4、因为添加了红糖，面团颜色较深，烤的时候不易看出颜色变化，所以要更加慎重，以免烤糊。面团呈浅褐色即可取出，不要烤到面团发黑。饼干取出并冷却后是十分松脆的口感。如果冷却后仍然发软，表示火候不够，可以回炉重新烤几分钟。