北海道曲奇的做法 牛乳与巧克力交织成的无比诱惑

    北海道盛产牛乳，因此与北海道有关的甜品似乎总带着浓浓的乳香。蛋糕中的北海道戚风，浓滑的香草奶油馅总让人有吃冰淇淋的错觉；面包中的北海道土司，如云朵般洁白细腻的组织和甜甜的牛奶味儿着实让人欲罢不能。饼干中的北海道曲奇呢？自然也离不开这份乳香。

    加入了鲜奶油和奶粉的两片薄薄的曲奇，与牛奶巧克力或白巧克力的夹心似乎本就该在一起。酥松中带有绵润而入口即化的口感，浑然天成，无比诱惑。

    这款曲奇够不够好吃，除了薄薄的曲奇要烤得恰到好处，夹心的巧克力也占有极其重要的分量。把你最好的巧克力拿出来制作它吧，它绝对值得！

【北海道曲奇】（参考分量：36组，每组两片）
配料：黄油50克，糖粉40克（加入黄油中），动物性鲜奶油30克，低筋面粉50克，奶粉20克，蛋白50克，糖粉10克（加入蛋白中）
夹心配料：牛奶巧克力100克，动物性鲜奶油10克

另有黑色版配料：用16克可可粉替换原配方中的低筋面粉。并将夹心配料里的牛奶巧克力更换成白巧克力。

烘焙：烤箱倒数第二层，上火180℃，下火160℃，9-10分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

北海道曲奇的制作过程：
1、黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发。
2、加入动物性鲜奶油，用打蛋器搅打均匀。
3、打发完成的黄油十分蓬松。
4、将低筋面粉和奶粉混合筛入黄油里，用刮刀拌匀，成为面糊。
5、清洗打蛋头并擦干。蛋白里加入糖粉，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。
6、盛一半打发好的蛋白到第4步做好的面糊里。用橡皮刮刀翻拌，使蛋白和面糊混合，不要画圈搅拌。
7、将剩下的蛋白盛入面糊里，继续翻拌均匀。
8、拌好的面糊呈光滑细腻的状态。

9、将方格状的瓦片酥模具铺在垫了烤盘纸的烤盘里。面糊装入裱花袋，裱花袋前面剪一个小孔，在瓦片酥模具的每一格里挤出一小朵面糊。
10、用抹刀将面糊涂抹开。
11、将抹刀贴着模具从一边抹到另一边，使模具内的面糊变得平整。
12、拿掉模具，将方格状的面糊留在烤盘上。
13、将烤盘放入预热好的烤箱，倒数第二层，上火180℃，下火160℃，烤9-10分钟，直到变成金黄色出炉，冷却后从烤盘上取下来（本食谱所用烤箱型号为长帝CRTF32S）。如果你的烤箱没有上下火独立控温功能，则把烤盘放在烤箱中层，温度设置为上下火170℃。
14、制作夹心。将巧克力切碎，隔水加热并不断搅拌直到溶化。在溶化的巧克力里加入鲜奶油，搅拌均匀。冷却至十分浓稠（不要冷却到巧克力凝固）。
15、将巧克力馅装入裱花袋，裱花袋剪一个小口，在一片曲奇上以从外向内画方框的方式挤满巧克力馅（馅不要挤得太多太厚）。
16、盖上另一片曲奇。将组合好的曲奇放入密封盒，密封放置12个小时以后食用。

TIPS：

1、此配方各原料的用量虽然不大，但因为每片曲奇分量十分轻，做出的成品还是很多的，家用烤箱可能需要分很多盘来烤。配方可以减半制作。

2、制作这款曲奇，要使用室温的蛋白，否则打发的蛋白与面糊混合的时候会使面糊变硬。如果蛋白是冷藏的，要提前回温。
3、曲奇很薄，火候很重要，尤其最后一两分钟要盯紧一些，很容易烤过头。
4、巧克力馅是由巧克力与鲜奶油组合而成。巧克力中加入少量鲜奶油后，更加入口即化，而且可以使夹心外的两片曲奇的口感更绵润可口。
5、曲奇组合好以后，密封放置12个小时后，馅和曲奇的味道更加融为一体，会更好吃。不需要放冰箱冷藏，室温的口感更佳。