巧克力马卡龙的做法 最简单的马卡龙方子

    这大概是最简单的马卡龙方子了，它的步骤简单到让人看完会发出：“这样真的也可以？”的疑问。

    “只需要把所有原料都混合在一起，面糊就做好了”，这句话一般会出现在我介绍某款极简单的小甜点做法的时候，所以，当它用在传说中失败率最高的甜点马卡龙身上时，多少显得有点奇怪。但是，它真的就可以。——不需要打发蛋白，不需要任何技巧性的手法，只要把杏仁粉和糖粉用料理机稍稍打磨后，和蛋白混合在一起，马卡龙面糊就做好了。

    无论是制作法式马卡龙还是意式马卡龙，做出成功的面糊都是对我们的考验。意式马卡龙一般认为成功率高一些，但需要煮糖浆，步骤麻烦，法式玛卡龙制作过程省事一些，但对翻拌和对蛋白消泡程度的把握程度要求更高，更易失败。

    当我们把这两种做法都抛到一边，用一种更原始的做法来制作马卡龙的时候，会发现让我们十分为难的很多问题都迎刃而解了。不打发蛋白，拌面糊的时候无论你怎么拌，无论用什么手法（哪怕你压根不懂什么手法）都没有问题。你所要解决的，就只剩下“晾干”和“选择合适的温度烘烤”这两个问题了。

    如果你曾经被马卡龙的难度吓倒过，那么，面对如此简单的做法，是否有信心再战一次呢？

    PS：虽然这个配方的制作过程零技巧，但马卡龙毕竟是被称为最易失败的甜点，它对面糊浓稠度、晾干程度和烘烤温度的要求依然很高，制作的时候依然不能掉以轻心，否则还是会很容易遇到成功的母亲哦。一起来看看制作过程吧！

【巧克力马卡龙】（参考分量：18枚）
配料：杏仁粉45克，糖粉75克，可可粉7克，蛋白30克
烘焙：烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12-13分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

注：若制作原味马卡龙，将可可粉省略，杏仁粉用量增加至52克。

巧克力马卡龙的制作过程：
1、糖粉、杏仁粉一起放入食品料理机打半分钟，直到打成十分细腻的粉末（要使用不添加玉米淀粉的纯糖粉）。将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，不需要过筛。
2、将可可粉筛入杏仁糖粉里，混合均匀。
3、在粉类混合物里倒入一半的蛋白。
4、用刮刀拌匀。一开始会很干，当糖粉和蛋白混合并溶化后，会成为稠厚的泥状。不断的翻拌，直到变得十分细滑（第一步的杏仁糖粉没有过筛，所以要在这一步充分搅拌，使结块散开，成为细腻的泥状）。

5、分2-3次加入剩下的蛋白，搅拌均匀（对手法没有要求，随便怎么搅拌都行，只要搅拌均匀就行）。
6、拌匀后，马卡龙面糊就制作完成了。想要达到最佳的制作效果，请检查一下面糊的浓稠度，如果面糊太干，可以适当添加少许蛋白。面糊浓稠度的判断标准见下两个步骤。
7、用刮刀挑起面糊，面糊会不断开地滴落，如果面糊呈断开状一块一块地滴落，说明面糊太干了。
8、滴落的面糊，纹路会非常缓慢的消失（约需半分钟到1分钟的时间才能完全消失）。纹路不消失或消失得十分慢，也说明面糊太干了。
9、将拌好的面糊装入裱花袋（用小号的圆形裱花嘴），在铺了油布的烤盘上挤出圆形面糊。面糊会自己慢慢的摊开成小圆饼状。本配方可以挤出直径3cm左右的面糊约36个。
10、将烤盘放在通风的地方晾干片刻，直到用手轻轻按面糊表面，不粘手并且形成一层软壳，就可以进烤箱烘烤了。这款巧克力马卡龙，我用140℃，烤了13分钟，上下火热风。如果你的烤箱没有热风，直接用上下火也行。一般马卡龙会在3分钟左右开始出现裙边。

TIPS：
1、这款马卡龙的面糊，不需要打发蛋白，制作时候对手法也没有任何要求，可以说是傻瓜版的马卡龙。只需要把原料混合在一起拌成面糊就可以了。但这并非说我们制作的时候可以掉以轻心，马卡龙对面糊浓稠度、晾干程度、烘烤温度等的要求依然很高，若做的不到位，依旧会很容易遇到成功的母亲。所以，多练习吧。

2、不打发蛋白的马卡龙，面糊在受热的时候一样会膨胀，因此同样能形成漂亮的裙边，甚至裙边更加稳定（看成品图），空心出现的风险也大大降低了。口感上，这样做出来的马卡龙更加扎实并耐嚼一些。如果想尝试打发蛋白的马卡龙，请点击这里。
3、省略可可粉并将杏仁粉的用量增加至52克，可以制作原味的马卡龙。在原味马卡龙面糊里添加少量色素，就能制作各种颜色的马卡龙了。

4、马卡龙面糊表皮一定要晾得够干，才能烤出带有裙边又不开裂的漂亮成品。一般来说，摸上去不粘手还不够，必须要形成一层软的，按下去不会破的壳才可以。晾得不够干，马卡龙外壳会开裂。
5、要制作表面光亮的马卡龙的必须步骤，是将杏仁粉与糖粉一起混合用料理机搅打。因为市售杏仁粉的颗粒一般都比较粗，不搅打是做不出细腻光滑的马卡龙的。杏仁粉含油高，和糖粉一起搅打可以避免出油，从而能将杏仁粉打得更细腻。
6、每个人的烤箱情况不一样，我使用的温度与时间仅供参考，马卡龙对温度的要求很高，反复试验，当你掌握了自己烤箱的火候，离成功就不远了。

7、制作马卡龙要求使用纯糖粉。市售糖粉一般添加了玉米淀粉，如果买不到纯糖粉，可以自己用食品料理机将砂糖打成糖粉使用。

------------------------【巧克力马卡龙馅】---------------------------

巧克力馅做法：
配料：黑巧克力30克，动物性淡奶油30克。
制作方法：将黑巧克力切碎，和动物性淡奶油混合。隔水加热并不断搅拌直到黑巧克力完全溶化（或用微波炉加热20秒左右）。将溶化的巧克力液放入冰箱冷藏，直到重新凝固，就成巧克力马卡龙馅了。

取一片马卡龙，挤上巧克力馅，盖上另一片马卡龙，一枚完整的马卡龙就做好了。将马卡龙放入冰箱，冷藏过夜或24小时后食用最佳（冷藏足够时间的目的是让馅里的水分和风味会向马卡龙渗透，使马卡龙内部保持湿润，从而达到最佳口感）。

咬开来看看（在夹馅不久就咬开了，如果能密封冷藏24小时候再咬开，内部组织还会更湿润一些）：