费南雪做法

一般点赞简介费南雪，Financier。英语中金融家、财政家的意思，也是它的正名，中文翻译中常称它为"费南雪"。它的最开始的形状就是金条状，很有寓意，烤出来的费南雪很像金砖。费南雪的制作过程很有意思，黄油不仅仅是融化，而是要煮成焦黄色，这是它和其它的糕点不同的地方。用料

蛋清138克

黄油65克

发酵黄油65克

低筋面粉57克

杏仁粉57克

细砂糖140克

水饴3克

  

费南雪做法的做法步骤

1.用刷子将黄油（材料外的）在模具内厚厚地涂上一层。烤箱预热到200度

2.将面粉、杏仁粉、细砂糖过筛

3.过筛后用刮刀充分搅拌均匀。细砂糖和杏仁粉不易过筛，可用网眼大些的筛子，这样就比较容易了

4.将两种黄油一起放入锅中，开中火加热，一边加热一边不停搅拌使黄油融化

5.加热黄油融化，继续加热到黄油呈现焦黄色。立即离火将锅子放入冷水盆中降温备用

6.蛋清隔水加热到皮肤的温度，稍微打散蛋清，不要打发，变白了就是开始打发了

7.取一点蛋清与水饴搅拌均匀，再倒回剩下的蛋清中一起搅拌均匀

8.接着倒入筛好混合均匀的粉类，用手动打蛋器充分搅打

9.搅打120-150次左右，要搅打到粉类与蛋清完全融合，蛋糊要细腻有光泽

10.这时将冷却到微温的黄油液过筛到面糊中

11.继续用手动打蛋器充分搅打，搅打200次左右使之充分混合均匀

12.最后做好的面糊要相当顺滑、细腻、有光泽

13.将做好的面糊倒入裱花袋中，将裱花袋剪一个小口子，将面糊挤入模具中八分满即可

14.放入预热好的烤箱，200度先烤10分钟，然后调成190度再烤5分钟即可出炉。出炉后脱模晾凉小贴士1、粉类过筛的目的是为了消除原料中的结块，并且让它们混合得更加均匀。
2、材料中的杏仁粉必不可少，如果喜欢的话，可以加适量的杏仁角口感会更丰富。
3、黄油煮的时候，要随时搅拌，不要太糊了，只要煮到焦黄色就可以了。
4、倒入黄油的时候，黄油要稍冷却再倒入。
5、关于模具的选择和脱模。如果是硅胶的模具，只要擦干净放冰箱冷藏，然后倒入面糊烘烤之后就可以脱模了。如果是金属的模具，最好做涂油撒粉的处理，这样才容易脱模。一般都是涂上黄油，这样就方便脱模了。
6、烤好的费南雪密封放置，过夜再食，这样会更加入味上传参考作品
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