首页 >> 烘焙专栏 >>烘焙食谱 >> 巧克力五瓣花蛋糕的做法 你想要留给谁的蛋糕
详细内容

巧克力五瓣花蛋糕的做法 你想要留给谁的蛋糕


                      

    昨天发的手工巧克力花儿很受大家欢迎,今天,是不是该用花儿来装饰一款蛋糕呢?

 

    所有巧克力花里,以玫瑰花最受欢迎。但其实,各种造型的花儿在不同的场合,都能发挥出各自的妙用。比如五瓣花,大大的一朵做出来不算漂亮,小巧的一簇就好看多了。

 

    今天的是一款单人份的蛋糕,蛋糕上盛放着五瓣花,小小一块盛在碟子里很显精致,适合用来作为餐后甜点,连切蛋糕都省了。配方里的是2块的分量,如果其中一份留给自己,另一份你想要留给谁呢?

 

 

巧克力五瓣花蛋糕】(参考分量:2块)
配料
巧克力蛋糕:面粉40克,可可粉10克,鸡蛋1个,细砂糖35克,黄油45克,泡打粉1/2小勺(2.5ML)
夹心:覆盆子果酱50克
朗姆酒糖浆(不需全部用完):水75克,细砂糖60克,朗姆酒25ML
巧克力装饰:黑巧克力100克,葡萄糖浆40克

烘焙:巧克力蛋糕用上下火190度,烤箱中层,烤8分钟左右。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)


巧克力五瓣花蛋糕的制作过程
1、首先制作蛋糕坯。这里使用的是乳酪巧克力方形蛋糕的蛋糕坯(制作方法点击这里进入),制作8英寸方烤盘一盘。制作完以后,用直径6.5CM的圆形切模切出圆形蛋糕片(可切8片,制作2个成品蛋糕,下面的制作步骤以制作一个成品蛋糕为例)。
2、取4片蛋糕片,在每片蛋糕上刷朗姆酒糖浆(糖浆做法:把水放进锅里烧开,加入细砂糖,搅拌到细砂糖完全溶解以后关火。等完全冷却以后,加入朗姆酒即可),蛋糕中间涂上覆盆子果酱(或你喜欢的其他果酱)作为夹心,叠起来。蛋糕坯就完成了。
3、接着制作巧克力装饰。黑巧克力切块放入碗里,隔热水加热并不断搅拌直到溶化。
4、在溶化的黑巧克力里倒入葡萄糖浆(或玉米糖浆),搅拌均匀,放置备用。
5、裁一张长方形的油纸。油纸的宽比蛋糕坯子的高度长一点。油纸的长能绕蛋糕坯子一圈并稍有富余(下面称为油纸A)。
6、第4步做好的巧克力如果还未凝固,则将其装入裱花袋,裱花袋顶端剪一个小孔,在裁好的油纸A上挤出如图所示的两条巧克力。(如果已经凝固,则将巧克力直接搓长成细条放在油纸上)
7、将挤好巧克力的油纸A铺在另一张较大的油纸上(下称油纸B),使巧克力夹在两张油纸中间。待巧克力凝固后,用擀面杖轻轻擀开,将巧克力擀得薄且均匀,并尽量贴合油纸A的形状。
8、用刮板或其他工具,将擀出油纸A外面的巧克力切掉。


9、撕掉油纸B(如果巧克力太软,可能会粘油纸,此时需要等待一会儿,等巧克力凝固得硬一些以后,就不会粘油纸了)。得到一条如图所示的长条形的巧克力。此时油纸A仍然粘在巧克力上。
10、将巧克力条围在第2步做好的蛋糕坯上。有油纸的一边朝外。
11、把油纸A撕掉。
12、用手将高出蛋糕的巧克力按倒在蛋糕顶部。蛋糕的巧克力围边部分就做好了。
13、接着制作数朵装饰用的五瓣花。制作方法点击这里进入。五瓣花要制作得小巧,整花直径3CM以内为宜。
14、再取一些巧克力,用叶子模具压出叶子形状。如果没有叶子模具,可以将巧克力捏成小球,擀成长椭圆形,并在表面用牙签划出叶脉的纹路。
15、将做好的五瓣花与叶子装饰在蛋糕上,蛋糕制作就完成了。

 


TIPS:
1、还是那句话,巧克力整形,重要的是温度。
2、用糖浆处理过的黑巧克力如果有剩下,密封放入冰箱保存。需要的时候取出回温还可以继续使用。
4、这款蛋糕的蛋糕坯,除了本文里介绍的以外,其实可以使用多种蛋糕,比如巧克力海绵蛋糕,巧克力落叶蛋糕坯,乃至布朗尼等都可以使用,请根据自己的喜好来选择。只要把蛋糕坯整形成圆柱形,就可以用今天介绍的巧克力装饰方法来装饰。

 


免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅!

面向全国招生
更多

北京 上海 天津 重庆 哈尔滨 长春 沈阳 大连 鞍山 石家庄 太原 呼和浩特 济南 青岛 南京 无锡 常州 苏州 南通 合肥 杭州 宁波 绍兴 义乌 温州 南昌 福州 厦门 泉州 郑州 武汉 长沙 南宁 广州 深圳 东莞 海口 昆明 贵阳 成都 西安 兰州 更多>>

  • 电话直呼

    • 13484040243
    • 13588702584
    • 0571-86923891
    • 客服 :
    • 客服 :
  • 扫一扫关注我们

技术支持: 酷德网络 | 管理登录
seo seo