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自己叠千层酥皮,做葡式蛋挞
***挞皮****** 高筋面粉200g 低筋面粉200g 黄油60g 盐3g 白砂糖5g 冰水200g ***裹入片状黄油****** (片状)黄油240g ***蛋挞液***14/15个蛋挞的分量 纯牛奶75g 动物性淡奶油150g 白砂糖24g 炼乳一小勺(7.5ml) 蛋黄3个 自己叠千层酥皮,做葡式蛋挞的做法步骤 
1.首先,把高、低筋面粉;糖'盐全部过筛到盆子里 
2.把60克黄油切成小块儿,放进过筛了的面粉里,用双手把黄油搓成细小的颗粒状 
3.搓匀后加入冰水 
4.用筷子搅匀 
5.之后直接上手揉,不用出膜之类的.面光、盆光、手光即可 
6.装进食品保鲜袋,稍稍压扁,有条件的话冷藏过夜.如果没办法,至少也要1小时 
7.240g黄油,切片.装进保鲜袋里擀成片状,放进冰箱冷藏 
8.我是冷藏过夜,第二天把面团拿出来,擀成长度是黄油片状宽的3倍,宽度比黄油片状的长度稍长即可的长方形 
9.退去黄油片的保鲜袋 
10.把片状黄油摆在面片的中心位置 
11.左边叠进去 
12.右边再叠 
13.把一端粘合起来,手慢慢往另一端移动,赶出气泡后捏紧.记得要勤拍粉.(高粉) 
14.Step1: 先不用送进冰箱,再次擀平 
15.Step2:先来一个四折: 自两边各1/4处向中间对折 
16.Step3:然后再对折 
17.Step4:接着再一个3折.完成后,送进冰箱冷藏20分钟后再进行一次4折3折.(Step1 -- Step4 )整个过程中要保持面皮干燥,勤拍粉.不能让手温把黄油融化了,不然就失败了喔 
18.完成两个4折3折后,把面皮再次擀成厚度在0.2mm最佳.卷起,包裹上保鲜膜,冷藏后使用 
19.冷藏过后,准备蛋挞模 
20.切成小剂子,放进蛋挞模里,用手慢慢按压,至挞皮爬满模具.放进冰箱冷藏半小时. 
21.期间可以准备挞水.以下是14/15个蛋挞液的分量:75g牛奶,150g淡奶油;24g白砂糖;1小勺炼乳隔水搅拌至融化 
22.一般隔水融化都不会使牛奶太热的,出锅即可直接加入3颗蛋黄.如果加热过度记得冷却至不烫手再加入蛋黄. 
23.用手动蛋抽搅拌均匀 
24.把蛋挞皮从冰箱拿出,装8分满的蛋挞液.放进预热200度的烤箱里,底层,25分钟左右.小贴士1.高筋面粉200g与低筋面粉200g,可直接替换为400g普通面粉. 2.叠酥皮的过程中一定要记得勤拍粉喔. 3.酥皮配方的量如果觉得太多可以减半哈. 4.烘烤的温度是我家烤箱的温度,仅供参考.蛋挞我喜欢烤至表面有些许焦点,看起来比较有食欲,哈哈.上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
