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6寸原味戚风蛋糕
蛋黄3个 细砂糖18克（加入蛋黄） 玉米油24克 牛奶24克 低粉51克 蛋白3个 细砂糖36克（加入蛋白） 6寸原味戚风蛋糕的做法步骤 
1.用分蛋器将鸡蛋分离蛋白和蛋黄，分别放到无油无水的两个盆里 
2.称量好其它的材料 
3.蛋黄中倒入18克细砂糖搅拌均匀 
4.再倒入玉米油、牛奶搅拌均匀 
5.筛入低粉，用刮刀切拌成均匀细腻的蛋黄面糊 
6.开始打发蛋白，蛋白打至呈大的泡沫状的时候，加入三分之一细砂糖 
7.继续打至比较细腻的泡沫时，再加入三分之一细砂糖 
8.打至能出现纹路的泡沫时，加入剩余的三分这一细砂糖继续打发 
9.直到将蛋白打发至硬性发泡，也就是提起打蛋器会出现不会弯曲的直立的尖角，蛋白就打发好了 
10.蛋白打发好了，立刻混合蛋白和蛋黄，用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄面糊中，用刮刀从碗的底部翻起，采用切、翻的手法进行混合，动作要快。混合均匀后，再取三分之一蛋白以同样手法和蛋黄混合均匀 
11.最后将混合后的面糊全部倒回余下的三分之一蛋白中，用刮刀快速切拌均匀，蛋糕糊就做好了，将做好的蛋糕糊倒入模具内，震动几下震出里面的大气泡 
12.放入预热好的烤箱180度，中层，烤35分钟即可出炉，出炉后的戚风蛋糕要立即倒扣在烤架上，晾至完全凉透再反过来脱模就可以了 
13.脱模好的蛋糕小贴士1、戚风蛋糕的模具最好选用活底的，而且内部不要涂油，否则戚风长不高，它是附着在模壁上向上爬的，所以千万不能为了便于脱模在内壁涂油 2、蛋糕倒扣的时候不要去看它，放凉了再反过来脱模即可 3、切戚风蛋糕使用锯齿刀 4、八寸蛋糕的材料是蛋黄5个（细砂糖60），玉米油40，牛奶40，低粉85，蛋白5个（细砂糖30）上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
