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千叶纹草莓戚风蛋糕卷
蛋黄4个 细砂糖20克 玉米油50克 牛奶50克 低筋面粉80克 泡打粉1/4小勺 蛋白4个 细砂糖60克 柠檬汁3滴 可可粉1大勺 淡奶油100克 细砂糖15克 新鲜草莓适量 千叶纹草莓戚风蛋糕卷的做法步骤 
1.用分蛋器将冷藏鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，分别装在无油无水的容器内，装蛋白的容器一定要保证无油无水，而且蛋白中不能混入蛋黄 
2.开始制作蛋黄面糊，将蛋黄和细砂糖混合均匀，用电动打蛋器搅打至完全融合、蛋黄颜色变浅 
3.接着分三次加入玉米油，每次都搅打至混合均匀再加下一次，这样可以防止油水分离 
4.加入牛奶，轻轻搅拌均匀 
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊中 
6.用刮刀翻拌均匀，蛋黄面糊就做好了，将拌好的蛋黄面糊静置待用 
7.如果还是用这个打蛋器的话就要洗净擦干打蛋器，蛋白里滴几滴柠檬汁，用打蛋器将蛋白打至鱼眼泡状态，加入20g细砂糖，60克的细砂糖分三次加入蛋白中打发 
8.继续搅打至泡沫变得细腻时加入20克的细砂糖 
9.继续搅打再加入20克糖 
10.将蛋白打发至湿性发泡的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角）。这时候烤箱180度预热 
11.用刮刀取三分之一打发好的蛋白至蛋黄面糊中，翻拌均匀，然后倒入剩下的三分之二蛋白中，继续翻拌均匀 
12.一定要彻底翻拌均匀，不然做出来的蛋糕会不细腻 
13.取两大勺面糊，筛入可可粉，搅拌均匀 
14.装入裱花袋中待用，这是千叶纹的面糊 
15.将剩下的蛋糕糊倒入不沾烤盘抹平，使劲磕几下，震出蛋糕糊里的气泡 
16.裱花袋剪个小口，在蛋糕糊上挤出一些平行的横条，用牙签纵着来回划几道，形成千叶纹 
17.把烤盘放入烤箱，上下火180度中层烤15～20分钟，烤15分钟后开始注意观察，直至表面变成金黄色即可出炉 
18.蛋糕出炉，倒扣晾凉至温热 
19.蛋糕倒扣在油纸上脱模，将打发的淡奶油（将冷藏过的淡奶油加细砂糖15克，隔冰水打至9分发，提起打蛋器成短小直立的角）均匀涂在蛋糕上面 
20.摆上切块的新鲜草莓（可以放别的水果） 
21.用油纸卷起来，放入冰箱冷藏半小时以上定型 
22.取出来掀开油纸 
23.切块食用 
24.这次的戚风蛋糕卷是不是很漂亮小贴士1、蛋白打发到湿性发泡即可 2、蛋白和蛋黄翻拌的速度要快上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
