无双烤鸡腿堡的做法 汉堡新整形法

    这款鸡腿汉堡，实在是太好吃了，配得上“无双”这个名字。烤好的鸡腿香嫩多汁，和松软的汉堡胚完美的结合在一起。

    今儿这款采用橄榄油制作的汉堡胚很值得介绍一下，只要揉面与发酵步骤做到位了，它十分的松软可口。

    另外，如果觉得普通汉堡造型太单调的童鞋一定要看到最后，有一款整形简单又特别的三明治汉堡在等着你哦~

【无双烤鸡腿堡】（参考分量：4个）
配料：
汉堡胚：高筋面粉120克，低筋面粉30克，水96克，干酵母1小勺（5ml，约3克），细砂糖6克，盐2克，橄榄油9克，全蛋液少许（刷表面），白芝麻少许（表面装饰用）
无双烤鸡腿：鸡大腿4个（去骨后约500克），蒜20克，姜5克，黑胡椒粉1小勺（5ml），辣椒粉1小勺（5ml），细砂糖15克，豆瓣酱15克，生抽1大勺（15ml），米酒1大勺（15ml，或用料酒代替），清水1大勺（15ml）
其他配料：生菜适量，沙拉酱、番茄酱适量。

无双烤鸡腿堡的制作过程：
汉堡胚的制作：
1、根据一般面包的制作方法，将除全蛋液和白芝麻外的所有配料揉成面团，用力揉面，揉到能拉出薄膜的扩展阶段。揉好的面团盖上湿布或保鲜膜，进行基础发酵。详细手工揉面发酵步骤图请点击这里。
2、面团发酵到2倍大（发酵时间根据室温不同而不同，温度越高，发酵越快。25℃室温下约发酵50分钟左右），手指沾面粉捅入面团后，捅出的孔不回缩，就表示发酵好了。将发酵好的面团用力揉出空气，使它重新变小。将面团分成4份，揉圆。盖上湿布或保鲜膜，室温下醒发15分钟。
3、醒发好以后，用手掌压扁，用擀面杖稍稍擀开成圆饼状。
4、将擀好的面团放入4寸的汉堡模里（汉堡模内壁涂抹一层黄油防粘）。如果没有汉堡模，则不将面团擀成圆饼状，直接揉成圆形并稍稍压扁，直接放在烤盘上。
5、在湿度75%，温度35℃的条件下进行最后发酵（若无发酵条件，将装有面团的烤盘放入烤箱上层，烤箱下层再放一个装有热水的烤盘，关上烤箱门进行发酵）。发酵到面团涨满模具。在面团表面刷一层薄薄的全蛋液，撒上少许白芝麻。
6、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

无双烤鸡腿的制作：
7、将鸡腿剔除骨头，成为整块的鸡腿肉。
8、蒜捣成蒜蓉，姜切成姜末，放入鸡腿里。
9、接着加入黑胡椒粉、辣椒粉、糖、豆瓣酱、生抽、米酒、清水等所有调味料，充分拌匀。将鸡腿腌1个小时以上。
10、将腌好的鸡腿摆在铺了烤盘纸的烤盘上，放入预热好200℃的烤箱，烤20分钟左右即可出炉。

将汉堡胚横切开，夹上生菜和烤好的鸡腿，汉堡就做好了哦！可以根据自己的喜好加一些沙拉酱或番茄酱。

附另一种汉堡胚的整形法：

    除了圆形的汉堡，我们还可以把汉堡做成三明治的形状。在制作汉堡胚的时候，稍稍改变一下整形方法就可以了，步骤如下：

1、面团的做法与前面的汉堡胚完全一致。将面团分成四份并醒发15分钟后，取一个面团，用擀面杖擀开成椭圆形。
2、在一半面团上刷一层橄榄油。
3、将面团对折。因为刷了橄榄油，对折后的面团不会粘在一起。
4、将对折好的面团放在烤盘上，进行最后发酵，条件与前述一致。
5、发酵到两倍大。
6、放入预热好上下火180℃的烤箱，烤15分钟左右，至表面金黄色出炉。
7、面包冷却后，可以轻松的打开哦！
8、根据自己的喜好，夹入生菜、煎蛋、火腿、烤鸡腿等食材，就是香喷喷的三明治汉堡了~

TIPS：
1、这款汉堡胚整形过程中用到了汉堡模。如果你不是常做汉堡，没有必要专门去买汉堡模，将面团揉圆后稍稍压扁，放在烤盘上一样可以烤出圆圆的汉堡胚来。
2、只要做出成功的汉堡胚，汉堡的口味就完全由你自己做主了。除了这里介绍的无双烤鸡腿，你还可以试试新奥尔良烤鸡腿、炸鸡腿、烤肉排等等，任何口味的汉堡，我相信都难不倒你！