传统樱桃派的做法 樱桃季派格外可口

 
    樱桃季节说过就过。虽然我们可以制作樱桃罐头把樱桃保存很长很长的时间，但新鲜的樱桃总是最诱人的，趁着还能享受这一份新鲜清甜，多做点儿樱桃的甜点吧。

    这个季节，新鲜的樱桃派格外可口。酸甜的樱桃派馅搭配上浓郁酥松的派皮，即使是在这闷热的天气，也会让人很有胃口。而且，今天呈现给大家的，可是最最传统的樱桃派哦。

【传统樱桃派】(参考分量：6寸派一个)
配料：
派皮：低筋面粉160克，黄油80克，细砂糖25克，蛋黄15克，冷水38克，盐1/4小勺(1.25ML)
派馅：新鲜樱桃250克，细砂糖60克，水60克+20克，玉米淀粉10克，盐1/8小勺(0.625ML)，柠檬汁1/2小勺(2.5ML)
烘焙：烤箱下层，上下火220度，25分钟左右，至表面金黄。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

传统樱桃派的制作过程：
1、首先制作樱桃派馅。新鲜樱桃洗净后去核（直接掰开樱桃除去核即可）。
2、去核后的樱桃放入锅中，加入细砂糖和60克水。
3、将锅加热煮沸，边煮边搅拌，使糖完全溶化。
4、煮沸后，转小火再煮一分钟。
5、煮好的樱桃过滤，将水滤出，滤完水的樱桃备用。
6、称一称滤出的樱桃糖水，看是否达到140克。如果没有达到，则加水(配方分量外)至140克。

7、玉米淀粉加20克水拌匀成水淀粉。
8、称好的140克樱桃糖水重新放入锅里煮开。
9、煮开后，倒入水淀粉并搅拌。
10、煮到浓稠透明的状态后关火。加入盐和柠檬汁搅拌均匀。
11、煮好的汁水倒回滤完水的樱桃里，拌匀即成樱桃派馅。
12、做好的樱桃派馅放至完全冷却后使用。

13、接着，看看派皮如何做：黄油切成小块后，和面粉混合。
14、用手不断按压、揉搓，使黄油和面粉完全混合，呈粗玉米粉的状态。
15、蛋黄、细砂糖、盐、冷水混合搅拌均匀后，倒入面粉黄油里。
16、用刮板（或用手）按压揉搓成为湿润的面团（面团可能很粘手，用刮板比用手容易操作）。
17、揉好的面团用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏1个小时以上。
18、案板上铺一个保鲜袋，放上冷藏好的面团，再铺上另一个保鲜袋。将面团在两个保鲜袋之间擀开成为面片。

19、移去表面上的保鲜袋，将面团放入派盘。
20、移去剩下的保鲜袋，并把边缘多余的派皮除去。（因为派面团酥松易断，直接擀开容易开裂，并且不容易拿起来。用保鲜袋是为了更好的操作面团。）
21、将冷却后的樱桃馅倒入派里。
22、剩下的面团用同样的方法擀成面片，并盖在派表面。
23、在派皮表面刷一层全蛋液。
24、用牙签在派皮表面扎一些小孔（这步很重要），放进预热好220度的烤箱，下层，烤25分钟左右，直到表面金黄色。

TIPS：
1、这款派的派皮非常酥松，而且不容易吸水，很适合制作樱桃派馅，因为派馅水分含量很大，用这款派皮不容易被派馅渗透而变软。
2、表面刷上全蛋液，烤出的派有一层漂亮的光泽。如果不刷全蛋液，可刷牛奶或溶化的黄油，烤出棕红色的颜色，但不会那么有光泽。
3、做好的樱桃派馅一定要完全冷却再使用。
4、入烤箱前，一定记得在派皮表面扎一些小孔，这样烘烤时候内部产生的热气才能释放。否则派皮会鼓起甚至被撑裂。
5、派在冷却以后再切块，因为派馅在冷却以后才会凝固。如果热的时候就切，派馅容易流出来，影响卖相。