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最爱抹茶戚风面包
抹茶面包材料- -- 高粉350g 抹茶粉1大匙 细砂糖55g 盐1/2小匙 全蛋40g 蜂蜜20g 牛奶120g 汤种（20克的高粉+100克水）110g 快速干酵母6g 无盐黄油50g 戚风蛋糕材料- -- 蛋黄（蛋黄糊）4个 细砂糖（蛋黄糊）15g 牛奶（蛋黄糊）60g 葵花籽油（蛋黄糊）40g 低筋粉（蛋黄糊）100g 蛋白（蛋白糊）4个 细砂糖（蛋白糊）45g 玉米淀粉（蛋白糊）5g 柠檬汁（蛋白糊）几滴 最爱抹茶戚风面包的做法步骤 
1.先将45克的白砂糖加入5克玉米淀粉拌匀，蛋白中加入柠檬汁用打蛋器低速打至粗泡，加入一半的白砂糖和玉米淀粉的混合粉类继续用打蛋器高速打至浓稠泡泡明显变小，再加入剩下的混合粉类打至湿性发泡，提起打蛋头有小弯勾，因为做好的戚风蛋糕是要放入面团中的，打至湿性发泡做出来的戚风蛋糕可以做蛋糕卷，这样就不会断了，打发好的蛋白可以放入冰箱冷藏 
2.接着用打蛋器低速搅打蛋黄、糖、牛奶和油的混合物，打至均匀即可 
3.接着筛入低粉 
4.用打蛋器低速打至蛋黄和低粉混合均匀，蛋黄糊变得比较顺滑无颗粒 
5.用橡皮刮刀取1/3打发好的蛋白与蛋黄糊翻拌均匀 
6.拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里切拌均匀 
7.烤箱提前预热160度，烤盘内铺好油纸，将蛋糕糊倒进烤盘中震出里面的大气泡，倒的时候只要从一处倒进去即可 
8.放入烤箱中层160度烤25分钟，烤到蛋糕表面颜色变成金黄即可。出炉倒扣，放一会撕掉油纸 
9.将放凉的蛋糕片平均分成四等分待用 
10.制作汤种，用20克的高粉和100克水搅拌均匀，入微波炉高火20秒出现纹路即可，也可以小火加热煮至65度糊化也是可以的 
11.除面包材料中除黄油外的所有材料放进面包机搅拌成团后，加入黄油继续搅拌 
12.将面团搅拌到能拉出大片的薄膜，也就是扩展阶段 
13.将面团发酵至两倍大（手指戳洞不反弹即可） 
14.将发酵好的面团分割成四份，分别滚圆包好保鲜膜室温松弛15分钟 
15.松弛好的面团擀成长方形，放上一片蛋糕 
16.自上而下卷紧，收好封口，收口朝下，依次做完四个 
17.摆放入烤盘中进行二次发酵至两倍大（温度38度发酵约40分钟），然后在面包胚上表面刷蛋液 
18.烤箱提前预热180度，放入烤箱150度烤制30分钟，表面上色后盖锡纸以免上色过深小贴士1、里面的蛋糕可以提前做好哦 2、做戚风的时候蛋白只要打发到湿性发泡即可 3、烘烤的温度和时间只是参考而已，根据自家的烤箱来调整 4、面包的大小和形状随自己喜欢上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
