拿破仑酥的做法 把熟习的东西漂亮的组合

    上大学那会儿，学校小超市里的拿破仑酥曾经是我最爱的零食之一。而且，这种喜爱维持了很长一段时间。

    后来，接触到各式各样甜点的机会越来越多，我也就有了很长的时间没有吃过拿破仑酥。再后来，我发现，原来有很多人和我一样，也曾经那么喜欢这种很有特色的甜点。于是，对它的怀念之情便涌了出来，一发不可收拾。

    拿破仑酥本是一款法式甜点，但现在的中式糕点铺里却也频频出现它的踪影，而自然的，这里面出售的拿破仑酥也带上了浓浓的中式感觉——酥脆的酥皮+厚重的奶油霜+细腻的蛋糕，似乎成了拿破仑酥留在人心里最直观的印象。今天，我这篇本文里出现的，就是这么一款拿破仑酥，它由千层酥皮、奶油霜、戚风蛋糕组成。虽然，组成拿破仑酥的几样东西我们都已经很熟悉了，但要将它们漂亮地“组合”在一起，并不见得是件容易的事儿哈，一起来看看吧:)

【拿破仑酥】(参考分量：9块)
配料：
材料A：千层酥皮半份（制作方法点击这里）
材料B(戚风蛋糕)：鸡蛋4个，低筋面粉80克，细砂糖60克(加入蛋白)，细砂糖20克(加入蛋黄)，玉米油50克，水50克，泡打粉1/2小勺(2.5ML)，葡萄干30克，朗姆酒适量
材料C：基础奶油霜150克（制作方法点击这里）

拿破仑酥的制作过程：
1、首先根据千层酥皮的制作方法（点击这里进入）做好千层酥皮（半份即把材料全部减半或做好后分出一半使用）。把半份千层酥皮再分为3等份，分别擀成三张长宽约为12*16CM，厚约为0.2CM的长方形面片。
2、将擀好的千层酥皮放入烤盘，在酥皮表面用叉子扎满小孔，静置20分钟以上。
3、静置好的酥皮放入预热好220度的烤箱，烤8分钟左右，直到酥皮的层次完全舒展开，再将温度降低到180度，继续烤10-15分钟，直到酥皮整体变成金黄色，出炉并冷却。三张酥皮建议分三次烤焙。
4、葡萄干放入碗里，倒入能没过葡萄干的朗姆酒，浸泡半个小时，再沥干水分。根据肉松蛋糕卷一文的步骤（点这里进入），制作好戚风蛋糕面糊，在面糊做好后，倒入葡萄干，稍稍拌匀。
5、将面糊倒入铺了烤盘纸的烤盘里，抹平，把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤15-20分钟，直到表面金黄色。
6、蛋糕烤好并冷却以后，用刀裁成大小和烤好的千层酥皮一致的两片。

7、取一片烤好的千层酥皮铺在底部，均匀涂上一层奶油霜（制作方法点击这里），然后盖上一片蛋糕片。
8、在蛋糕片上再涂一层奶油霜。
9、铺上第二片千层酥皮，涂上奶油霜，再铺上第二片蛋糕片，涂上奶油霜。
10、再铺上最后一片千层酥皮，拿破仑酥就大体成型了。把做好的整块拿破仑酥放入冰箱冷藏室，冷藏1个小时，等奶油霜变硬以后，再取出来，用到切成大小均等的小块即可。

TIPS：
1、拿破仑酥的制作不算复杂,它最大的特点在于“组合”，因为它无非是由三种咱们文章里早就已经介绍过的东西（千层酥皮、戚风蛋糕、奶油霜）拼凑在一起做成的。但拿破仑酥的制作也绝对不能说省事儿，要把酥皮的大小、厚度；蛋糕的厚度与尺寸掌握好，才能做出外形漂亮的拿破仑酥。
2、千层酥皮烤的时候，因为整块的酥皮比较大，要烤到中间和外面一样酥脆，建议先用220度高温烤8分钟左右，直到层次完全展开，再降低温度到180度，烤到酥皮金黄，可保证酥皮内外都一样酥脆且层次分明。
3、拿破仑酥做好后，若表面的酥皮凹凸不平不够美观，可以在表面撒上一层糖粉作为装饰。