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北海道吐司面包
中种面团- -- 牛奶192克 淡奶油168克 高筋面粉600克 细砂糖18克 黄油12克 酵母3.6克 蛋白42克 主面团- -- 蛋白48克 砂糖90克 盐7.2克 奶粉36克 酵母24克 黄油12克 北海道吐司面包的做法步骤 
1.将中种面团的材料放入厨师机的桶里 
2.将面团揉至稍具光滑状 
3.将揉好的中种面团放进保鲜袋，扎紧口，放进冰箱冷藏发酵18小时，这是发酵好的中种面团 
4.准备主面团的材料 
5.将发好的中种撕成小块放入桶里，放入主面团除黄油之外的所有材料 
6.在揉面，先用1档混合均匀，再用2档揉面 
7.揉15分钟后加入软化好的黄油继续揉面 
8.揉至完全阶段，能拉出大片薄膜 
9.取出揉好的面团揉成圆团，用保鲜膜包好松弛10分钟-15分钟 
10.然后将大的面团分成六等分，大约每个的重量在200-205克，松弛15分钟 
11.将小面团擀成椭圆形的厚片，从上至下卷起来，这里要求卷的圈数不要超过1.5-2圈，你卷起来的越多，越不容易醒发。将卷起来的面团盖上保鲜膜再次醒发（松驰）15分钟 
12.二次擀卷，这里要求卷的圈数不要超过2.5-3圈 
13.放入模具 
14.发至8-9分满 
15.面团表面均匀刷上全蛋液，面包坯放入预热好的烤箱中下层，上下火180度，烘烤35分钟，在烤到10分钟左右时，面包表面上色，加盖锡纸防止上色过深 
16.烤好的吐司出炉趁人倒出吐司即可小贴士1、材料单里的材料可制作2个吐司（450克的吐司模），如果制作一个吐司，将各材料减半即可 2、在擀小面团的时候一定要注意卷的圈数，让面团更好的醒发 3、烘烤的温度和时间一定要注意，如果盖上吐司盒的盖子的话那就要加20度左右来烘烤哦 4、中种面团可以提前一天做好冷藏哦上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
