栗子挞的做法 层次感极其强烈

    在天气还没有回暖的时候，用一款栗子挞，温暖一下我们的胃吧。

    这款栗子挞，是我强烈推荐的。它的味道十分有层次感，酥松的浓郁型黄油挞皮，幼滑的栗子馅，轻盈的栗子奶油，每一口都让人的心情忍不住high起来。喜欢栗子的童鞋，千万千万不要错过！

【栗子挞】（参考分量：4寸挞2个）

配料：

挞皮：低筋面粉100克，黄油60克，蛋黄1个，盐1/2小勺（2.5ml），糖15克，冷水1大勺（15克）

栗子馅：栗子仁75克，蛋黄1个，细砂糖25克，雀巢全脂牛奶70克，雀巢淡奶油40克，低筋面粉3克

栗子奶油：栗子仁50克，雀巢淡奶油100克，糖粉18克

烘焙：烤箱中层，上下火190℃(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

栗子挞的制作过程：

1、首先制作挞皮。面粉、盐、糖倒入大碗里混合均匀。将黄油切成小块（不要软化），倒入面粉混合物里。

2、用手反复捏搓，使黄油粒和面粉完全融合。

3、搓匀的面粉呈现粗玉米粉的状态。

4、加入蛋黄和冷水，用刮刀边压边拌，使它成为一个面团。将揉好的面团盖上保鲜膜静置半个小时（如果在室温较高的条件下制作，请将面团放入冰箱冷藏静置）。

5、静置好的面团分为两份。取其中一份，在撒了干面粉的案板上擀开，成为厚度约0.3cm的圆形薄片。

6、将面片放入挞模，捏紧使它贴合挞模的边缘。

7、用擀面杖切断多余的面片。

8、在挞皮底部用叉子叉一些小孔。然后铺一张裁剪好的油纸，放上一些豆子或干净的石子（防止挞皮烤的时候鼓起来）。放入预热好190℃的烤箱，烤15分钟左右，直到挞皮变成微金黄色（不要烤到金黄色）。拿掉油纸和豆子。

9、接着看栗子馅的做法。新鲜栗子煮熟后去皮（超市里也有已经去皮的栗子仁，一般作为零食出售，可以直接买来用）。

10、将栗子馅配料里的栗子仁、蛋黄、细砂糖、雀巢牛奶、雀巢淡奶油、低筋面粉全部倒入料理机的搅拌杯。

11、用料理机打成细腻的泥浆状，栗子馅就做好了。

12、将栗子馅倒入烤好的挞皮里，重新放回预热好175℃的烤箱，烤20-25分钟，观察栗子馅，当烤到已经完全凝固并且鼓起来，就可以出炉了。出炉后的栗子挞冷却备用。

13、最后制作栗子奶油。拿起栗子仁，在筛网内摩擦，稍用力，使栗子仁通过筛网，成为非常细腻的栗蓉。也可以用勺子背之类的工具帮忙压栗子仁，使它更快通过筛网。

14、慢慢的把50克栗子仁全部变成栗蓉（这是一个比较费时的步骤，但可以得到非常细腻美味的栗蓉。幸好配方里只需要50克栗蓉哈）。

15、接着打发淡奶油。把50克雀巢淡奶油倒入小碗里，用打蛋器高速打发（因为分量较小，直接用高速，很快就能打发。当纹路已经出现时转为低速打发，以免打发过度。打发到纹路清晰挺立的程度即可停止。）。

16、一直打发到能保持挺立花纹的程度。

17、将栗蓉倒入大碗里，加入糖粉，边用打蛋器搅打，边把剩下的50克淡奶油加进去，一直搅打至光滑细腻的状态。

18、将打发好的淡奶油和栗蓉混合起来，用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀。

19、完全拌匀以后，栗子奶油就做好了。

20、做好的淡奶油，用图中所示的蒙布朗裱花嘴，挤到栗子挞上。

21、从外往里画圈挤出线条状的栗子奶油。

22、一圈一圈，一直挤成高高的小山状。挤好以后，在顶上放一颗栗子仁做装饰，然后撒上少许栗蓉，栗子挞就完成了。

TIPS：

1、以前有些童鞋反应说雀巢的淡奶油不太好打发，从我近期使用过的这么多雀巢淡奶油来看，都非常好打发，而且打发后很稳定。另外，雀巢淡奶油未开封前是常温保存的（这点和其他品牌的淡奶油不太一样），但打发前一定要放冰箱冷藏到足够的低温（4℃左右），才能够打发，所以一般我们提到打发淡奶油的时候，都是默认打发的是冷藏过后的淡奶油。打发好的淡奶油不要在室温下长时间放置，否则会化掉（任何品牌的淡奶油都一样）。所以这款栗子挞，在做好以后也是要放到冰箱冷藏的哈。

2、制作这款栗子挞，挞皮和栗子馅其实都很简单，花费的功夫不会太多。最费时间的可能是制作栗蓉了。将栗子仁慢慢的通过筛网，得到细腻的栗蓉，虽然麻烦了点，味道是没得说的，比购买现成的栗子泥要好得多哦。

3、蒙布朗裱花嘴，是制作栗子类甜点最常使用的装饰工具。如果你有留意过，你一定会发现很多栗子类的甜点，都采用的是这样的线条堆积起来的装饰手法。如果你没有这个花嘴，也可以直接在裱花嘴的前端剪一个小孔，用一条细线反复的挤，最后形成花纹。但是，这样就相当费时间了。

4、做好的栗子挞，在当天食用，味道最棒。放入冰箱可保存1天左右。