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葡式蛋挞
主料- 蛋挞皮- 低筋面粉220克 高筋面粉30克 黄油40克 细砂糖5克 盐2克 水125克 黄油（裹入时用）180克 -- 辅料- 蛋挞水- 淡奶油180克 牛奶140克 细砂糖80克 蛋黄4个 低筋面粉15克 炼乳15克 葡式蛋挞的做法步骤
1.先制作蛋挞皮，准备蛋挞皮的材料 
2.将40克的黄油提前室温软化好。把面粉和糖、盐混合均匀，放入软化好的黄油，再倒入清水，用手搅拌揉成面团。不同的面粉吸水性不一样，加入的水也不一样，水要看着加入面粉中 
3.揉面的时候力气要大，这样面才会揉得快，揉成一个光滑的面团 
4.揉好的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松驰20分钟 
5.把180克的黄油用刀切成小片，放入保鲜袋中排好，用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。经过擀面杖的擀压黄油会轻微软化，将黄油片再次放入冰箱冷藏至变硬 
6.取出冷藏松弛好的面团，在案板上撒一层面粉防粘，把面团放在案板上，用擀面杖擀成长方形的面片，面片的长度约为黄油薄片宽度的3倍，宽比黄油薄片的长度稍长一点 
7.取出冷藏变硬的黄油薄片，掀开保鲜膜，将黄油薄片放在擀好的长方形面片的中间 
8.将面片的一边向中央翻过来盖在黄油薄片上 
9.再将面片的另一边也翻过来盖在黄油上 
10.用手把面片的一端压紧压死 
11.然后用手沿着面片的一端贴着面片向另一端移过去，一边移动一边挤压把面片中的气泡压出去，移到面片的另一端的时候用手也将这一端压紧压死 
12.接着用擀面杖将面团再次擀成长方形的面片，然后将面片的一端向中心折过来，也就是将面片的四分之一折过来 
13.将面片的另一端也是四分之一处也向中心翻折过来 
14.再将面片对折 
15.完成了一次4折，把折好的面片用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏松驰20分钟 
16.然后重复13-16的步骤做三次，把三次四折完成的面皮擀开成厚约0.3cm的长方形面片，蛋挞皮就做好了，放入冰箱冷藏 
17.接着开始制作蛋挞水，准备蛋挞水的材料 
18.淡奶油与牛奶放到一个盆里混合均匀，加入细砂糖与炼乳，小火加热搅拌至砂糖全部溶解。取下来冷却至摸起来不烫手后，加入蛋黄与低筋面粉 
19.搅拌均匀，然后过筛，蛋挞水就做好了 
20.取出冷藏的蛋挞皮放到案板上，用刀切成约厚1.5cm厚的小面团 
21.准备一小碟的面粉，用切好的小面团粘一下面粉放入蛋挞模中（沾面粉的一面朝上），然后用两个大拇指按压小面团将它按压的贴合蛋挞模（底部尽量按得薄一点） 
22.蛋挞皮按压好之后放在烤盘上静置松弛20分钟 
23.松弛好往蛋挞皮里面倒入做好的蛋挞水7分满即可 
24.放入已经预热好的烤箱中下层烘烤，上下管210度，烤20分钟左右烤到蛋挞水凝固蛋挞皮上色即可出炉小贴士1、裹入用的黄油必须使用冷藏状态下比较坚硬的块状黄油 2、蛋挞皮要三次四折才可以，做出来的蛋挞皮才会很酥 3、烘烤的温度和时间根据自家的烤箱的情况具体调整上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
