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中种法基础面团
中种面团- -- 高筋面粉224克 干酵母2.5克 牛奶155克 -- 主面团- -- 高筋面粉56克 干酵母0.5克 细砂糖30克 盐3克 全蛋液36克 黄油20克 中种法基础面团的做法步骤
1.将中种面团的材料全部放到大盆里用筷子搅拌均匀 
2.然后用手揉成团用保鲜膜包好放入冰箱冷藏17个小时 
3.经过17小时的冷藏，面团还是有发酵一点的 
4.也会产生筋道，可以拉出膜 
5.将中种面团撕成小块放到盆里 
6.然后加入主面团中除黄油以外的所有材料 
7.稍微搅拌均匀之后揉面 
8.将面团揉到出膜，可以撕一小块面团出来，用手慢慢的展开，可以很清楚的看到面团拉出厚厚的膜，还不是很薄，继续揉 
9.放入黄油继续揉面 
10.揉到可以张开一张完整的薄薄的膜就可以了 
11.放入温暖湿润的地方，进行第一次发酵，这时候可以借用烤箱的发酵功能进行发酵，大约1个小时多一点就可以了 
12.可以用手指沾些面粉在面团上戳一个小洞不反弹就表示发酵好了小贴士做好的面团就可以直接造型做面包了上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
