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树莓柔滑乳酪慕斯的做法 每一口都是享受
【树莓柔滑乳酪慕斯】(参考分量:6杯) 配料: 树莓乳酪慕斯馅:马斯卡彭芝士150克,细砂糖45克,树莓果溶75克,鱼胶粉1/4小勺(1.25ml),水1小勺(5ml),动物性淡奶油125克,朗姆酒10ml,蛋黄2个 树莓淋面:树莓果溶40克,水25克,细砂糖15克,鱼胶粉1/2小勺(2.5ml) 手指饼干:鸡蛋1个,细砂糖10克+15克,低筋面粉30克
树莓柔滑乳酪慕斯的制作过程: 1、首先制作手指饼干。鸡蛋的蛋白和蛋黄分开。蛋白里加入15克细砂糖打发。 2、打到提起打蛋器,蛋白能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。 3、蛋黄和10克细砂糖在另一个碗里混合,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。 4、将打发好的蛋黄和蛋白重新混合起来,翻拌均匀。 5、低筋面粉筛入打发好的鸡蛋里,用刮刀迅速拌匀,成为面糊。 6、面糊装入挤花袋,在铺了烘焙纸的烤盘上挤出长条状面糊,放入预热好上下火180℃的烤箱,中层,烤15分钟左右,至金黄色出炉。烤好的手指饼干冷却备用。
7、接着制作树莓乳酪慕斯馅。蛋黄、细砂糖、朗姆酒、25克树莓果溶在大碗里混合,然后在锅里隔水加热并用打蛋器不断搅打,直到混合物变成一碗均匀浓密的乳沫(隔水加热的水要非常热,达到沸腾的温度,才能保证碗里的混合物达到足够的温度,如果你有液体温度计,测量碗里的混合物温度达到82℃就可以了)。 8、加热完毕以后,将剩下的树莓果溶倒入加热好的混合物里,搅拌均匀。 9、在鱼胶粉里加入1小勺水,搅拌均匀,静置等待鱼胶粉吸水膨胀。 10、接着开始搅打芝士。马斯卡彭芝士英文名为Mascarpone,一般被认为是制作提拉米苏的专用芝士,但其实它清爽柔滑的口感可以用来制作更多其他美味的慕斯。我喜欢用Galbani的马斯卡彭芝士,非常稳定,经得起搅打,口感也非常好。 11、将马斯卡彭芝士用打蛋器搅打至顺滑无颗粒的状态。 12、慢慢倒入第8步做好的树莓混合物,边倒边搅打。不要倒得太快太急,以免混合不均匀产生颗粒。倒完以后充分搅拌均匀成为树莓乳酪糊。 13、泡软的鱼胶粉,用微波炉加热或隔水加热溶化成鱼胶粉溶液。将鱼胶粉溶液倒入树莓乳酪糊里,快速搅拌均匀。 14、接着将淡奶油倒入大碗里。
15、用打蛋器将淡奶油打发到出现比较清晰的纹路(比制作一般慕斯要打发得稍硬一点)。 16、将打发的淡奶油和树莓乳酪糊拌匀,树莓乳酪慕斯馅就做好了。 17、在杯子底部挤一些慕斯馅。 18、放上一层手指饼干。 19、再挤入慕斯馅,填满杯子。 20、把慕斯杯放入冰箱,冷藏3-4个小时,直到完全凝固。 21、最后制作树莓淋面。将鱼胶粉用2小勺水泡软(配方分量内),树莓果溶、糖和剩下的水混合加热至糖溶化,趁热加入泡软的鱼胶粉,搅拌至鱼胶粉受热溶化,树莓淋面就做好了。冷却备用。 22、在已经凝固的慕斯表面淋上树莓淋面,使它均匀覆盖在慕斯上。重新放入冰箱冷藏2个小时左右,直到淋面凝固即可。
TIPS: 1、手指饼干也可以用海绵蛋糕片来代替。但是更推荐用手指饼干,因为它可以多吸收慕斯馅里的水分,使慕斯馅凝固得更好。 2、这款慕斯口感十分柔滑,慕斯馅里使用的鱼胶粉非常少,慕斯的硬度不足以用来制作较大的切块蛋糕,所以它只能用杯子装。建议不要用太大的杯子,小巧精致的杯子更适合一人份哦。 3、为了使慕斯如它的名字一样柔滑,配料中的芝士选择的是马斯卡彭芝士,同时选择了总统的淡奶油,含有的稳定剂和增稠剂少,口感更加天然和柔滑,更适合这款慕斯。 4、慕斯不经过烘烤,冷藏凝固即可。因此配料中的水要使用纯净水或凉开水,不能直接用生水。
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