磅蛋糕的做法 不含泡打粉的磅蛋糕

        磅蛋糕（Pound Cake）也叫重油蛋糕、或者黄油蛋糕。它在蛋糕界的地位可说是不一般啊，在蛋糕界的地位应该说就如同雪糕世界中的香草冰淇淋一样：基础中的基础，经典中的经典！元老中的元老！ 磅蛋糕源于18世纪的欧洲，准确地是说英国。当时的磅蛋糕只有四样等量的材料，一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油。所以从健康角度上来讲，很多蛋糕和面包也不能算是健康食品，很多是高油，高糖，高热量。这就是为什么世界卫生组合只把全麦面包列为健康产品，而事实上我们在市场上也难买到真正的全麦面包，很多是放了色素的，还有一个原因是真正健康的面包，我们大多数人很难接受，这就是为什么我们流行台湾口味的甜面包。很多人喜欢轻柔松软的戚风蛋糕，也有无数的人喜欢这种密实醇厚的磅蛋糕的质感。并且通过加入更多样的食材，比如巧克力、各种风味酒、糖浸果干、鲜奶油和山核桃等坚果，让磅蛋糕的变化也丰富无穷。

【磅蛋糕】

配料:黄油230克,低筋面粉170克,鸡蛋4个,白糖200克,盐2克,水一小勺,橙子皮。

烘焙:170度，中层，约50分钟(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

磅蛋糕的制作过程

1.把不打蜡的橙子用盐擦试后清洗干净

2.用刨子刮下最表面的那层皮，里面黄色的那一层不要

3.刮半个橙子的量就够了

4.四个鸡蛋搅拌均匀

5.软化黄油

6.软化后的黄油加入白糖

7.用打蛋器打到有点发白就可以

8.鸡蛋液要分十次左右慢慢加入（这个步骤不能省略哦）

9.边倒边不断用打蛋器搅拌

10.打均匀后可以磨点香草进去(没有可以省略)

11.加入两克盐

12.加入一小勺水

13.加入切碎的橙皮搅拌均匀

14.面粉过筛（最好过筛三次，然后分三次加入面粉搅拌）

15.搅拌均匀

16.蛋糕模具里擦点黄油，把搅拌好的面糊倒入模具，轻轻地叩击模型底部，让面糊均匀填满模型的各个角落。（六寸或者八寸都可以,磅蛋糕一般是装水果条模具，如果没有就直接用普通蛋糕模具代替了）

17.烤箱170度预热5分钟后把模具放入中层，烤50分钟左右

18.出炉后倒扣留在模具中5分钟，然后脱模。在网架上晾凉，然后切块

19.配上水果就可以吃了

TIPS:

1.磅蛋糕比较油腻，加了橙皮不仅可以解腻，口感马上提升一个档次； 

2.面粉过筛3次是很必要的，并且最后拌入黄油糊时也要分3次，这样保证了面糊的细腻，不要偷懒；

3.蛋液要逐勺加进去，每一次都完全吸收后再加下一勺，这个过程用比较长时间；

4.再配上清新的水果一起吃才够味； 

5.把磅蛋糕放在蛋糕模具里烤来得更快； 

6.磅蛋糕要开裂才够经典，我这个有点怨念，不知为何没开裂。其实是可以中途拿出来用小刀划开一道的，这样可以帮助蛋糕开裂。但是不一定要在中间划一刀才叫磅蛋糕，好吃才是硬道理。

7.看过一本书上说，磅蛋糕要做好后放三天再吃，是味道最佳的，我这个实在没挺住三天，第二天就吃了，真是好吃！