贵妃酥的做法 抹茶椰蓉酥的做法

记得第一次吃到贵妃酥是在天福茗茶店里免费品尝的……作为一个资深的吃货，当然也不是随随便便的一款点心就能让我印象深刻滴~ 不过那次的贵妃酥却真的让我陶醉了……当即就买了四盒回家分给家人！这么好吃的东西可不能自己一个人独享~嘿嘿！再后来，就是各种研究贵妃酥的做法，在失败了N次，总结了各方经验后，站长终于做出了这款让人朝思暮想的贵妃酥！虽然外型与店家卖的略有不同，但味道和口感已经不相上下了哦~

我并没有仔细查阅贵妃酥的历史，其实叫它“抹茶椰蓉酥”或许更为贴切！但个人感觉这样就缺少了贵妃的高贵和气质~这样一款精致的糕点，或许只有“贵妃酥”才能够把它的美完全表达出来吧~好啦，下面就请大家跟随中国烘焙网一起看看贵妃酥的制作方法吧~

低筋面粉：50g

黄油：30g

糖粉：10g

奶粉：10g

全蛋液：10g

冬瓜蓉：100g

椰蓉：30g

糯米粉：20g

黄油：20g

抹茶粉：5g

细砂糖：10g

份量：中国烘焙网的配方大概可以制作8块中等大小的贵妃酥，30L烤箱的话基本是一个烤盘的量。亲们也可根据自身情况酌情按比例增减配方量。

必备工具：烤箱、厨房秤、手动打蛋器、面粉筛、案板垫、刮板、锡纸、量勺

冬瓜蓉的做法可参阅中国烘焙网另外一篇文章《冬瓜蓉的做法》

1. 将馅料配方中的20g黄油和10g细砂糖放入锅中，完全融化成液态。与此同时将20g糯米粉放入微波炉中加热1分钟。

2. 待黄油完全融化后关火，加入100g冬瓜蓉和20g糯米粉，搅拌均匀如图状。

3. 加入馅料配方中的椰蓉和抹茶粉，充分搅拌均匀如图状，放入冰箱冷藏备用。至此，馅料制作完成。

4. 将饼皮配方中的黄油软化，加入糖粉，充分搅拌均匀，并打发至颜色变浅，表面光滑。

5. 加入10g全蛋液，继续搅打，直至将黄油打发呈羽毛状，如图。

6. 将饼皮配方中的奶粉和低筋面粉混合均匀，过筛筛入黄油中，用手拌匀成光滑的面团，放入冰箱冷藏30分钟。至此，饼皮制作完成。

7. 取20g馅料和13g饼皮，将饼皮捏扁至于手掌中心，馅料放于其上。

8. 用包制月饼的方法将饼皮一点点的包裹住馅料，直至最后完全收口。

9. 用刮板配合手将贵妃酥整形成规整的长方体，然后在表面蘸一圈椰蓉。（注意底部不要蘸椰蓉，否则烤出来的贵妃酥底部易糊，口感差）

10. 依次制作好所有椰蓉酥，放入预热好的烤箱，上火180度，下火170度，烤制10-15分钟，待表面金黄，香气四溢时即可出炉(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

1. 糯米粉加热后遇水黏性更强，亲们可根据自己制作的冬瓜蓉干湿程度酌情增减用量，站长的冬瓜蓉偏湿，所以使用了20g糯米粉。

2. 如果喜欢吃抹茶口味，可酌情多加一些~

3. 饼皮和馅料制作好后放入冰箱冷藏，是为了包制的时候更易定型。

4. 黄油最后一定要打发至呈羽毛状，这直接影响到成品酥皮酥松的口感。

5. 馅料和饼皮的比例为1.5：1,这样做出来的贵妃酥薄皮大馅，口感十足~

好啦，以上就是今天的烘焙入门食谱之贵妃酥（抹茶椰蓉酥）的做法，这样一款酥松可口，回味无穷的中式经典糕点，爱烘焙的您一定要尝试一下哦！！！