千层酥皮苹果派的做法 酥皮与苹果的完美搭配

        今天制作的苹果派与我们往常在西式快餐店里吃到的苹果派有所区别，因为它运用了千层酥皮的做法，尤其是现在这个季节的温度，正是制作千层酥皮的好时候，既不会由于天气太热导致黄油融化太快，也不会因为天气太冷，导致黄油不易软化，正可谓：“千层酥皮正当时～”

        好啦，说回苹果派，原汁原味的苹果馅加上一口酥到掉渣的千层酥皮，还有那金黄诱人的外表，完爆“麦叔叔”几条街有没有？如果您也是一个“酥皮控”+“苹果控”，那就赶快来看看千层酥皮苹果派的做作方法吧！

【千层酥皮苹果派的配方】

千层酥皮

低筋面粉：90g

高筋面粉：40g

黄油：100g（面团：20g  酥皮：80g）

水：60g

细砂糖：5g

盐：1.5g

苹果：175g

糖：30g

水：适量

淀粉：适量

份量：配方大概可以制作2块较大的方形苹果派，30L烤箱的烤盘正好一盘，适合3-4人分享。各位也可根据自身情况，酌情增减配方量。

必备工具：烤箱、厨房秤、案板垫、擀面杖、锡纸

1. 将酥皮材料中的高、低粉、细砂糖、盐以及软化的黄油（20g）混合均匀，然后缓慢的加入水，根据面粉吸水性边加边揉，最终揉成光滑的面团即可。

2. 取整块的80g黄油，提前室温软化，用保鲜膜包好，用擀面杖轻轻擀压，擀成0.5cm左右厚度的黄油片，放置冷藏备用。

3. 在案板上略施薄粉，将揉好的面团擀成0.3cm-0.5cm厚度的正方形面饼。

4. 将黄油片斜45度放在面饼中央，将面饼四角叠起，完全包裹住黄油片，注意尽量使黄油紧贴面皮，避免出现气泡。

5. 用擀面杖轻拍面皮，使内部黄油软化，然后轻轻擀压面皮，擀成0.3cm左右厚度的长方形。

6. 然后像叠被子一样，先分别将两端向中间折，最后将折好的两端继续对折。这时第一次叠被子就结束了，为避免黄油融化漏油，将酥皮放进冰箱冷藏20分钟。

7. 取出冷藏好的酥皮，同第5，6步相同，继续擀成0.3cm厚度的长方形，然后继续叠被子的过程。叠好后再放入冰箱冷藏20分钟。

8. 再次取出，将酥皮擀成3mm左右厚度的正方形面皮，此时千层酥皮已经基本成型。将边角不规则的地方切除，观察切面会发现内部层次纹理清晰可见。

9. 将新鲜苹果切丁，加入30g糖一起倒入锅中，加入一点点水（也可不加）后，用中火熬制到苹果软化。

10. 将适量淀粉溶于水中（一个碗底的量即可），倒入软化的苹果锅中，迅速搅拌均匀后关火。做好的苹果馅使苹果丁表面晶莹剔透，有一定粘性即可。

11. 将刚刚擀好的酥皮用刀平均切成4份，将苹果馅放于一片酥皮表面，注意四周留一圈并在周围刷一层蛋液，便于将另一片酥皮盖在上面，然后用手将四周接口的地方压实。

12. 表面再刷一层蛋液，用刀划开三道缝，可以划得深一些露出馅料。然后用相同的方法制作好另一个苹果派。

13. 将制作好的苹果派放入预热好的烤箱，温度200度，时间15分钟。待千层起酥，表面金黄，屋内香气四溢时即可出炉(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

1. 制作千层酥皮对于室温要求很高，如果温度太高会使黄油非常容易融化，这样在擀酥皮的时候就很容易漏油。

2. 如果在擀制酥皮过程中发现轻微漏油，请马上停止擀压，立即放入冰箱冷藏室使黄油凝固后再擀。

3. 擀制过程中如果面皮内出现气泡，可用叉子或牙签戳破，否则会影响酥皮成型。另外如果追求更加极致的千层酥皮，可以多进行一次第5，6步的叠被子过程，当然如果控制不好可能会出现漏油的情况，大家可根据自身情况酌情操作。

4. 苹果馅份量可根据自身喜好添加，四周留出接口部分即可。可以选择性的在底部酥皮上用叉子叉几个孔，便于酥皮透气。

5. 烤箱烤制过程中，酥皮出现轻微漏油属于正常现象，只要成品层次清晰，纹理分明即可。