流心芝士挞的做法 顺应“流心”的潮流

    这个目前日本，香港最流行的“流心”芝士挞，一时挑起了我的好奇心。经过无数次的试验，第一次是没有流心，后来想到把塔放冰箱冷冻，单开上火烘烤，却总是把塔皮烤糊。而且内馅也不是像网络图片那样圆滑饱满，昨天在网上研究了好久才受到了启发，原来芝士馅是挤进去的。我之前都是把芝士馅隔水加热倒入塔模，所以都是平的。解决第二次烘烤时，边沿的塔皮会焦的方法。我想到在塔模边沿用刷子先刷上清水，让塔皮变湿，这样才不会在塔馅还没有烤上色时，塔皮就先烤焦了。（自已想的山寨方法哈，有知道正确方法的请告知）

    做这个流心芝士蛋达其实不难的，难在控制火侯。就是第一次要把塔皮烤酥脆，第二次要把塔馅表皮烤至金黄，但又不能把塔皮烤糊了。如果烤过了内馅就会凝固了，所以在烤的时侯一定要在炉边看顾着，表面一旦上色要马上取出。

【流心芝士挞】份量（8个）使用三能屋诺的蛋塔模具（8mm宽）

塔皮材料：

无盐黄油 62克、盐1克、细砂糖32克、全蛋25克、蛋黄10克、低筋面粉125克

塔馅材料：

马斯卡膨芝士 50克、安佳奶油奶酪 130克 、鲜牛奶 50克、动物鲜奶油（安佳淡奶油）70克、细砂糖50克、玉米淀粉4克

刷表面材料：蛋黄1颗

说明：如果全部用安佳奶油奶酪会觉得酸，所以我搭配了一些马斯卡膨芝士也可以全部用安佳奶油奶酪，相对会腻一点。

准备工作：

1.黄油，奶油奶酪，牛奶，动物鲜奶油提前半天从冰箱取出室温软化。

2.称出所需蛋液，放至室温（不要使用冷藏蛋液）

塔皮制作方法：