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葡萄干戚风蛋糕
低筋面粉80g 鸡蛋4个 牛奶60ml 油30ml 细砂糖60g 盐1g 葡萄干适量 黑芝麻少许 葡萄干戚风蛋糕的做法步骤
1.因为我的这个鸡蛋比较大，用了4个鸡蛋，如果鸡蛋小一点的可以用5个。鸡蛋蛋黄和蛋白分离 
2.蛋白放入无油无水的容器里 
3.蛋黄里加入油、盐和牛奶，搅拌均匀 
4.筛入面粉 
5.用翻炒的手法或画Z字型，十字型的手法搅拌，把蛋黄糊糊搅拌匀，放置待用 
6.开始打发蛋白，大家可以放一点醋或者柠檬汁帮助打发，也可以减少蛋腥味。打蛋器用中速打蛋白，出现很多鱼眼状的大泡泡，加入20克白糖，继续用中速打 
7.打发的过程中蛋白泡泡变小，蛋白组织开始呈现蓬松的状态，再加入20克的糖继续用中档打 
8.蛋白开始出现浅浅的纹路，提起打蛋器可以拉出会弯曲的小弯钩，此时蛋白已经打到8分发，也就是湿性发泡状态，做戚风蛋糕要打到干性发泡，加入剩下的糖继续打发 
9.打发至干性发泡，提前打蛋器会出现图中的小角即可 
10.挖三分之一的蛋白到蛋黄里用翻的手法搅拌，也可以用画Z字型或十字型的手法搅拌，一定要快，不然蛋白会消泡的 
11.拌匀之后倒到蛋白中全部一起翻拌均匀 
12.2个6寸戚风模具底部和四周铺好油纸（如果模具是不粘的话可以不用这一步），模具内倒入一半蛋糕糊，撒上葡萄干，再倒满蛋糕糊 
13.每个模具中倒入蛋糕糊7分满即可，震动几下模具取出大气泡，最后在顶部撒上黑芝麻就可以烤了 
14.这是第二个模具 
15.烤箱预热5分钟，模具放入预热好的烤箱上火130，下火150，烤40分钟即可出炉 
16.蛋糕在膨发，蛋糕在烤到后面的时候要注意观察，以免上色过深或是烤过了，因为每台烤箱的情况不一样 
17.戚风蛋糕烤好之后取出倒扣脱模 
18.放凉之后撕去油纸小贴士1、鸡蛋使用新鲜的，蛋白一定要放入无油无水的盆里 2、烤的过程中要注意查看戚风蛋糕的状态，蛋糕会慢慢爬起来，如果爬的很快，并且表面裂口，说明温度太高，适当降低温度 3、葡萄干不用泡水，只要干净就可以了上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
