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皇家曲奇的做法 你梦想中的香酥曲奇

材料:(分量23片)

黄油 80克、细盐1克、香草精1/4小匙、糖粉50克、低筋面粉115克、奶粉5克、动物鲜奶油42克 (可用全蛋液代替)

 

使用工具:面粉筛、小号打蛋盆、橡皮刮刀、电动打蛋器、大号裱花袋、三能SN7092裱花嘴、平烤盘、硅胶垫

 

准备工作:

1.将黄油切小块,提前半小时从冰箱冷藏室取出软化。

2.动物鲜奶油提前从冰箱取出回温至室温。

 

皇家曲奇的制作方法:

1.将奶粉+低筋面粉用网筛过筛在一大盆内备用。

 

2.将软化的黄油用电动打蛋器低速打散。

 

3.加入糖粉,用电动打蛋器先低速,再转中速搅打均匀。

 

4.分两次加入动物鲜奶油,每加一次用中速搅打均匀后,再加入下一次。

 

5. 打至黄油体积膨大一倍,色泽变浅黄色时,加入过筛的粉类。

 

6. 用橡皮刮刀将油类和粉类拌匀,至看不到面粉即可。

 

7.将裱花袋装上裱花嘴。

 

8.将裱花袋套入一个高杯里,装入饼干面糊。

 

9.用刮板将面糊向花嘴方向前推。

 

10.烤盘上垫上硅胶垫,左手握裱花袋,右手出力挤,顺时针方向挤出圆形的曲奇。

 

11.挤好的曲奇中间要保持一定的间距,因为烘烤时饼干会膨胀。

 

12.烤箱170度预热,170度上下火,烤盘放中层,烤23分钟。(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)

 

13.刚烤好的饼干也是软的,要移至烤盘上晾凉,就会变酥脆了。

 

TIPS:

1.黄油必须要先软化至很软,动物鲜奶油必须变常温,或是隔热水加热至30度,不然冰冷的鲜奶油加入打发黄油中, 会使黄油变硬,造成挤面糊时很困难。在冬季的时侯,黄油会变硬,

2. 烤曲奇会在后5分钟的时侯上色很快,所以要在烤箱旁边看顾着。一旦见上色了,就要马上取出来。刚烤好的饼干 可能中心位置还不够酥脆,等到放凉后就会酥脆了。如果仍然不脆的话,说明烤的时间还不够,就要重新放入烤箱 以150度低温烘烤5-10分钟。 


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