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话梅软曲奇的做法 给曲奇带新鲜的口感
【话梅软曲奇】(参考分量:35片) 配料:低筋面粉100克,黄油55克,细砂糖40克,九制话梅7颗,鸡蛋30克,盐1克,奶粉10克,清水15克 烘焙:烤箱中层,上火180℃,下火160℃,13分钟左右(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
话梅软曲奇的制作过程: 1、用剪刀将话梅的果肉剪下来(要选择肉比较厚实的九制话梅)。 2、剪下来的话梅肉,用刀切细(7颗话梅果肉大约30克左右)。 3、在切细的话梅肉里加入清水15克,拌匀并静置片刻,使话梅吸收清水。 4、接着打发黄油。在软化的黄油里加入糖和盐,用打蛋器打发至颜色变浅,体积蓬松。
5、分2-3次加入打散的鸡蛋,并继续打发。每次都要打到鸡蛋和黄油完全融合再加下一次。 6、打发好的黄油呈现蓬松、顺滑的状态。 7、面粉和奶粉混合后筛入黄油里。 8、用刮刀拌匀,成为湿润的面团。
9、倒入第三步泡好的湿润的话梅肉。 10、继续拌匀。 11、将拌好的面团放在油纸上,用手整形成细长的柱状。放入冰箱冷冻室,冻1个小时左右,直到冻硬。 12、冻硬的面团,切成0.8cm厚的薄片。 13、将切好的薄片摆在铺了烤盘纸的烤盘上(每个饼干之间留出足够空隙,一次放不下可分两炉烤)。 14、放入预热好上火180℃,下火160℃的烤箱,烤13分钟左右,直到表面金黄(这款饼干水分含量高,底部比表面容易上色,因此下火温度比上火要低。如果你的烤箱不能上下管分开调温,就把烤箱温度设定为170℃,并将烤盘放在烤箱上层。请根据烤箱实际情况调整温度与时间,本食谱所用烤箱为长帝CRDF32A)。
TIPS: 1、面团整形好以后,要冻硬才能切片。太软的话切起来不成形,但也不能冻得太硬,否则切的时候容易裂。如果冻太硬,室温下放一会儿,让它稍微变软一点再切。 2、烤软曲奇,要把握好烤的温度和时间。如果烤的时间太久,曲奇里的水分被完全烘干,就失去软曲奇的口感了。
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