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杏仁瓦片酥的做法 超级简单的美味
著名的法式点心杏仁瓦片酥,因其外形成弯弓状,看起来像瓦片的样子,因而得名瓦片酥。这个配方中用到了大量的杏仁片,所以吃起来特别香脆。要注意的是这里用的杏仁并非中式的南北杏,而是去皮美国大杏仁,一定不要搞混了。
【杏仁瓦片酥】 材料:蛋白 40克、纯糖粉50克、低筋面粉(新良蛋糕粉)15克、黄油25克、香草精 1/4小匙,杏仁片55克 烘烤时间:180度上下火,中层5-6分钟(每一个烤箱温度都有差异,本文的温度与时间仅供参考)
杏仁瓦片酥的制作方法: 1.将黄油切成小块,放入不锈钢碗内,隔热水加温至溶化成液态备用。 2. 蛋白放入盆内,加入糖粉。 3. 用手动打蛋器搅打均匀,至糖粉溶化。(不需打发) 4. 加入溶化的液态黄油及香草精。
5. 用手动打蛋器搅拌均匀。 6. 加入低筋面粉。 7.用手动打蛋器搅拌均匀成糊状。 8. 加入杏仁片。
9. 用橡皮刮刀将杏仁片拌匀。 10. 烤盘上铺上耐高温油布,用汤匙挖上少许面糊放在烤盘上,中间要有较大的间隙。 11. 用汤匙将面糊平铺开。。(烘烤时面糊还会自动摊开) 12. 烤箱上下火180度预热,中层烤5-6分钟,见表面成微黄色即可。
13. 烤好的饼干乘着有些微热时,放在擀面杖上,折成弯形,放凉至变硬。 14. 凉后要马上密封保存,才可保持松脆的口感。
TIPS: 1. 这种蛋白酥饼都极容易粘烤盘,而且摊的比较薄,不易取出。所以使用防沾性最好的耐高温油布是最好的。 2. 面糊做好后是有很好的流动性,而且在加温烤时也会摊开,所以摊面糊的时侯一定不要摊的太密。要保持很大的间距。如果烤出的面糊摊在一起了,也没关系,乘着软的时侯剪开就是。 3. 饼干因为摊开很薄,所以也很容易烤熟,通常在4-6分钟内就会烤好,烤的时侯一定要在旁边看顾着以免烤糊了。 4. 刚烤好的饼干在2分钟内都是软的,可以戴上手套将饼皮卷在棍上上定形。 如果喜欢平片式的饼干,就在刚烤好时,用板子把饼干压平,不然冷却后会翘去来。 5. 饼干放凉后会变的很香脆,但在室温时间长会很快吸收空气中的水份,所以冷却后要尽快密封保存起来。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |