鲜奶南瓜土司的做法

      大家都想进入夏季气温高，面包好发酵了可以开始做面包了。这段时间天气特别热，气温随时超过35度，变得搅面和发酵都会出现温度过高的情况。为了控制温度，我都是用冰水和面，而且用打蛋器和面只能用1档和面，（速度越高搅拌的温度就会越高）并且把桶式打蛋器移到有空调的室内进行搅拌。使用面包机搅面的也要用冰水和面，而且要把盖子打开以便散热。进行发酵时也是放在比较阴凉的地方发酵。越是低温长时间发酵出来的面包组织较高温发酵的要好，口感也更细腻。

【鲜奶南瓜土司】

材料：（450克土司模1个）

A：南瓜泥125克

B：高筋面粉285克，细砂糖20克，盐3克，酵母粉3克，鲜奶70克，动物鲜奶油30克

D：黄油10克

鲜奶南瓜土司的制作方法：

1.将老南瓜去净表皮，切成大块，加盖放微波炉内高火叮5分钟至软熟。

2.用饭铲将南瓜压成泥，加盖放冰箱冷藏变凉。

3.将材料B和南瓜泥混合均匀，搅拌至起筋性后，再加入黄油继续搅拌，直至面团可拉出略透明的薄膜。（详细的手工揉面过程）

4.将面团放入涂了薄薄沙拉油的大盆内，盖上保鲜膜进行发酵。（图5）发酵至2.5倍大小即可（图6）

5.将发酵完成的面团，均分割成两等份。分别滚圆松弛10分钟。

6.分别将两份面团擀成长方形，再卷起。

7.放入土司内，进行最后发酵。

8.发酵至8分满时，烤箱180度预热，上下火，最底层烤35-40分钟，中途见表面上色可加盖锡纸，以免上色过深。(每一个烤箱温度都有差异，本文的温度与时间仅供参考)

TIPS:

1.南瓜要挑选色泽金黄，比较香甜。去皮时尽量把表皮和内层的青皮都去干净。

2.加了南瓜的面团，筋性比较差，不必要追求拉出大片的薄膜。