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抹茶奶冻卷的做法 真是太好吃了
第一次做外卷 第一次做O卷
蛋糕卷做了几次,都是内卷 一直没敢挑战外卷,感觉难度大于内卷 表面破皮是许多JM做外卷的最大难题
但太喜欢这个O型的外卷蛋糕了 一定要闯关,一定要成功 哪怕多见几次成功的妈妈
认认真真、小心翼翼滴按步骤走 一点也不敢马虎 哈哈。。。 居然和成功的妈妈擦肩而过
这款卷卷是孟老师蛋糕卷书中的作品 有很多达人都按自己的喜好进行了制做或改编制做 我是在美女豌豆家看见并长草的 也很喜欢她做的抹茶冻颜色和口味 所以也就来个【抹茶奶冻卷】
大家可以按自己口味尽情发挥 做个什么可可冻、咖啡冻、各种色彩缤纷的水果冻 等等等等。。。
很负责的告诉大家,真是太好吃了~~ 有兴趣的姐妹,动起来吧~~
首先做抹茶奶冻 (最好提前一天做好)
材料:
做法:
1、牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀; 2、然后加入淡奶油稍搅拌;中小火慢慢加热,不停搅拌;煮至浓稠的糊状; 3、关火,将用冷开水泡软的吉利丁片放入,搅拌融化; 4、小长方型模具垫纸; 5、倒入模具,放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好,冷藏了一夜)
然后做蛋糕卷:烤盘尺寸28cm*28cm
大个鸡蛋(每个总量在60g以上):蛋白2个、蛋黄4个 细砂糖:75g(蛋黄糖25g+蛋白糖50g) 低粉:30g 无盐黄油:6g 牛奶:14g
做法: 1、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡;(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完) 2、蛋黄加糖25g打至颜色变浅; 3、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜,翻拌均匀; 4、筛入低粉,翻拌均匀; 5、后再将剩余的蛋白霜分两次加入,拌至无粉料状态; 6、黄油加牛奶隔水或微波融化,用蛋抽快速打至乳化状态,沿着刮刀淋入面糊中; 7、翻搅均匀至面糊有光泽; 8、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中;
9、用刮刀抹平,震去大泡。入烤箱中层180度15-20分钟,出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉,如有粘性可放上层再稍烤一下; 10、将蛋糕片拖到晾网上,撕开四周的烤纸晾凉。
奶油夹馅的制做: 动物淡奶油100 g+细砂糖适量,打至全发;
最后组装:
1、在操作台上放一张A4大小的塑料片,塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成28*18的大小规格放在硅油纸上,在蛋糕体平整的抹上奶油 2、把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出,切成剖面为正方形的长条,排在抹了奶油的蛋糕片中间; 3、在抹茶奶冻条上再抹些奶油;
4、把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定,放入冰箱冷藏室冷藏定型。 孟老师的用塑料片定型的方法真好,塑形效果一流 另外蛋糕卷用硅油纸也是个好方法,蛋糕卷表面很平整
定型后的卷卷拿出切片,泡好咖啡,开吃。。。
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