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黄金蛋糕的做法 口感超级轻盈香浓

 

【黄金蛋糕】

是妃娟的书中一款用液化黄油来烫面做出的蛋糕

做蛋糕时利用烫面让面粉中的淀粉糊化使吸收更多的水份

做出的成品更加的绵软,口感超级轻盈香浓

 

在“简单好”家看到她做的有着非常漂亮的千叶纹黄金蛋糕

直接就被诱倒了 ~

                        

要学,要学,一定要做一次。。。

 

 

材料:(30*20*4CM烤盘)

黄油70克,低筋面粉85克,牛奶70克,朗姆酒8克,全蛋60克,蛋黄100克,

蛋白210克,白醋几滴,细砂糖90克。装饰用蛋黄一个。(共约8个蛋)

 

准备工作:称量出全部材料,分开蛋黄和蛋白,低筋面粉过筛。烤盘铺油布,牛奶煮沸,装饰用蛋黄装入裱花袋。

 
 

 

做法:

1,黄油小火煮到沸腾。

2,关火加入低筋面粉,拌匀。

3,加入热的牛奶,拌匀。

 

4,全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中,拌匀。

5,加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)

6,搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度。

 

7,蛋白加白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。

8,分三次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

9,最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊,倒入烤盘轻震。

 

接下来就是装饰千叶纹了:

1,装好蛋黄的裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线。

2,用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道。

3,在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道。

4,依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了。

 

放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度。

(可根据自己的烤箱进行调节。我放入后烤箱调至150度,烤了40分钟)

 

烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,

花纹面朝上,放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢!

 

PS:

1、蛋白一定要打发到位,要么比较容易消泡;

2、烤箱温度要掌握好。要根据自己的烤箱性格进行调节。

  

    我这是第二次做了,第一次按照180度,25分钟烤制时,蛋糕体高涨后还没到出炉时间不知怎么就慕名突然出现塌陷。烤好后底部有布丁层。这次调整了温度时间后非常好

 


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