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全蛋海绵蛋糕的做法 此方不珍藏一辈子后悔
都说海绵蛋糕是最基础的蛋糕之一，但失败率也是很高滴，所以一直绕道而行。做戚风、做分蛋海绵。。。想想这次还是下决心做吧！失败的海绵据说也很好吃，自我安慰先啦 。
方子就来自欢欢所用的小?肜鲜Φ暮Ｃ嗟案夥阶� 欢欢说了：不珍藏一辈子后悔! 我可不干后悔的事哦~~哈哈。。。
没有拍制做过程图，因为第一次不敢分心去拍照，一门心思认真地按步骤摸索着操作，怕手忙脚乱地什么都做不好。不过欢欢和兔子的教程已经很清楚了
海绵蛋糕（18厘米圆模=约7寸）
材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g(可替换，文后的TIPS有介绍) 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g
准备工作： 模子底部烤纸垫上（请使用不防粘的模具来制作蛋糕，因为蛋糕需要附着在模具壁上，才能长得更高，防粘模具会影响蛋糕的膨发。为了方便脱模你可以在模具的底部刷油或者铺一张圆形油纸，但模具周围请不要采取任何防粘措施哈。脱模的时候，用脱模刀贴着模具壁划一圈，就能脱模了）
(以下操作过程来自欢欢的本文：
1，水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）
2，盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3，1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4，打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
5，4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6，然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小?肜鲜Τ拼瞬街栉砥荩�
7，6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
8，试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9，刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
10，一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
11，平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12，融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13，搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14，倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15，160度的烤箱烤33～35分钟
16，取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
17，将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
像大家一样做好要用尺子量量高度，6CM的高度为合格 结果出来：不合格
TIPS： 很多人纠结这个水饴。有没有能不能做的问题~~其实没有不能改的配方，只是改了效果如何的问题。 我试验过，用蜂蜜，麦芽糖，水饴都做过！都可以做出不错的海绵。但是加了水饴的配方，组织更加绵密细致。因为水饴增加的蛋糊的粘稠性和稳定性。就如同糖量影响粘度也是一样的。这个会在后期搅拌有一定的影响，对组织也会有一定的影响。这就是水饴的作用。加与不加，可以看自己条件哦
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