|
玫瑰提拉米苏的做法 情人节的礼物
提拉米苏（Tiramisù），是一款意大利经典甜点， 世界各地的各色高档餐馆都供应此甜点， 作为意大利甜点的代表已风靡全球。
其实提拉米苏已经做过好几次了 因各种原因没有拍照留博 就是【玫瑰提拉米苏】这也是第二次做 上次做过一个红色玫瑰花的
这次制做正好赶上情人节 就算应了个景吧 哈哈。。。
【玫瑰提拉米苏】的制做 配方参考自妍色，谢谢分享~~
戚风蛋糕胚：(8寸圆模) 原方是海绵蛋糕，我用戚风来做
材料： 制做过程： 1、鸡蛋蛋黄、蛋白分离 2、盆内加入牛奶、色拉油拌匀 3、加入蛋黄混合均匀 4、筛入低粉拌成糊状待用 5、蛋白加醋，分三次加糖用电动打蛋器打发至干性 6、分三次加入蛋黄糊翻至均匀，入模 7、烤箱150度，中层，60分钟。出炉倒扣冷却至凉，脱模即可。 将戚风蛋糕平均剖分为三片，这个蛋糕只用其中两片。
巧克力手指饼围边 材料：蛋黄3个，细砂糖45g，蛋白3个，细砂糖45g，低筋面粉80g，可可粉10g，糖粉适量 做法： 1、蛋黄+45g细砂糖打发备用。 2、蛋白分3次加入45g细砂糖，打至湿性--干性之间 3、用橡皮刮刀混合蛋黄糊和蛋白糊 4、然后筛入低粉和可可粉的混合物 5、用橡皮刮刀翻拌均匀（不要拌过度，拌的没干粉即可） 6、然后将拌好面糊装入裱花袋中（0.7cm左右圆形花嘴），在烤盘上一个挨一个（可以稍有点缝隙）挤出两排手指饼形状的面糊，足够围边即可 7、挤完后，表面筛上糖粉 8、180度，大概15分钟左右。
咖啡糖浆 材料：速溶咖啡25g，热水150g，玉米糖浆15g，咖啡酒15g 做法：速溶咖啡+热水+玉米糖浆+咖啡酒，逐个混合均匀而成。
马斯卡朋慕斯 材料： 马斯卡朋芝士250g，吉利丁片2片，意式蛋白霜150g（蛋白50g，细砂糖20g，水25g，细砂糖80g），鲜奶油250g 做法： 1、吉利丁凉水泡软，隔热水融化。马斯卡朋芝士轻柔地用刮刀拌顺滑，取少量芝士与融合的吉利丁拌匀，然后倒入剩余的马斯卡朋芝士中，全部拌匀。
2、意式蛋白霜：50g的蛋白+3g的细砂糖打发，然后将剩余的17g细砂糖分两次加入，打至坚挺的蛋白霜。打蛋白霜的同时，要煮糖浆，25g水+80g细砂糖小锅煮开，至117-120度关火，一边慢慢搅拌蛋白霜，一边将糖浆一点点倒入蛋白霜中，至均匀，保鲜膜覆盖放凉。（117度的糖浆使用食物温度计测量，没有的话观察表面的泡泡由大转小一点，舀一点滴入冷水中，捞出摸起来是软软的小球状态，如果球是硬的说明温度已经到了125-130度）。
3、将鲜奶油打至5分发。将放凉的意式蛋白霜，加入一部分鲜奶油，刮刀拌匀，然后加入剩余的鲜奶油，全部拌匀。之前拌好的马斯卡朋芝士，加入到鲜奶油和意式蛋白霜的混合物中，用橡皮刮刀翻拌均匀，这样马斯卡朋慕斯就做好了！
组装： 1、取一片剖好的戚风蛋糕片放在模具底部； 2、刷上咖啡糖浆。倒入一半的慕斯糊。 3、然后再放一个蛋糕片，刷咖啡液。再倒入剩余的一半慕斯糊，放入冰箱冷藏几个小时至凝固。
巧克力玫瑰花
1、巧克力切碎或用纽扣巧克力，倒入盆中。表面覆盖保鲜膜，隔热水使其变软，成为巧克力液体。 2、接着倒入50g玉米糖浆，搅拌均匀，这时它变得粘稠一些。 3、拌匀后，用刮刀刮到一个大的保鲜袋上。然后用保鲜袋包裹紧实。放在阴凉处自然冷却到结实，过夜也可以，几天后也可以用，包好就行～ 4、使用的时候拿出来，先切成条，然后切成小颗粒。 5、取一块，分出适量大小捏软，搓成水滴状做芯，下粗上细，牙签扎到里面。 6、再分取适量大小搓成小球，放在保鲜袋上 7、用旁边富余的保鲜袋的边儿折叠过来，压住小球，然后用手或者一个平面的东西将其压扁。形成一个巧克力花瓣的样子和形状。有大有小没关系，小的放里面，大的放外面。 8、中间是芯，用一个小片包住花芯，再从小片到大片从里到外层包起来。基本是按第一层一片、然后两片、三片、四片，最外层五片。这也是大概，操作起来怎么好看怎么来，不用太死板。。
第二层两片到外面的花瓣要稍稍外翻，这个很简单，用手触碰一下花瓣的上部边缘，利用手的热度让其变软一点，稍微往外轻轻的压一下即可。
表面装饰： 凝固后脱模，表面筛上可可粉，围上巧克力手指饼围边，用丝带固定。 放上玫瑰花（玫瑰花上也可以筛些可可粉，有茸茸的感觉），撒上些银珠即可。
这个蛋糕看起来挺复杂的 但你不要计划一天就做好 把全部工作量分解为两天来完成就轻松多了 第一天做好蛋糕胚和手指饼干 第二天来做马斯卡朋慕斯 组装完成蛋糕进冰箱冷藏凝固时 做巧克力玫瑰花 这样感觉不太费事就完成了
最后预祝大家情人节快乐~! 有情人天天都是情人节~~
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
