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柠檬戚风蛋糕
低筋面粉80g 水75ml 玉米油40ml 柠檬皮屑1个 鲜榨柠檬汁15ml 盐少许 蛋黄3个 细砂糖（蛋黄）20g 蛋白4个 细砂糖（蛋白）40g 柠檬戚风蛋糕的做法步骤
1.柠檬擦洗干净擦干水分刨出皮屑待用 
2.榨出柠檬汁和水拌匀 
3.蛋黄里加入细砂糖隔热水搅打 
4.打至颜色发白、体积变大，然后加入玉米油，搅拌均匀 
5.倒入柠檬水拌匀 
6.筛入低粉，加入柠檬皮屑 
7.切拌或者翻拌均匀，待用 
8.蛋白放到无油无水的打蛋盆里，加入少许盐，然后分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打发 
9.打至8、9分发即可，捞起来有一个颤悠悠的小弯钩 
10.取1/3打发好的蛋白糊到蛋黄糊中，切拌均匀 
11.倒回到蛋白糊中，切拌均匀 
12.切拌的方法：第一步用刮刀从上往下切几下 
13.第二步：从中间贴着盆子底往边上翻 
14.第三步：再从盆边翻回来。另一只手顺势转动盆子，重复12到14，动作要轻要快，其实就是像炒菜那样的 
15.拌匀的蛋糕糊非常的顺滑细腻，没有气泡 
16.将拌匀的蛋糕糊缓缓的倒入17cm的烟囱模中，沿着一个高度一个方向倒入就行了，蛋糕糊会慢慢的铺满模具的 
17.然后提起模具在桌面上轻轻的震动几下去除大气泡，放入预热好180度的烤箱，降温到170度，烤30—35分钟左右，用牙签插入蛋糕中没有粘有蛋糕糊就表示蛋糕烤好了，戚风蛋糕烤好出炉后立即摔一下倒扣在架子上放凉 
18.戚风蛋糕要完全放凉之后再脱模小贴士1、蛋白放入无油无水的盆里 2、蛋白和蛋黄是以切拌或翻拌的方式拌匀的，不可划圈搅拌 3、拌匀的蛋糕糊是没有颗粒感的，非常的顺滑细腻，有点粘稠，如果你的蛋糕糊很稀，而且还有泡泡的话就证明戚风蛋糕是做不成功的了 4、戚风蛋糕烤好之后一定要倒扣放凉之后才能脱模上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
