|
咖啡奶酪包
高筋面粉30克 开水30克 高筋面粉300克 汤种48克 糖45克 盐4克 奶粉10克 雀巢金牌速溶咖啡10克 全蛋液70克 水105克 即发干酵母4克 马斯卡彭奶酪400克 黄油28克 糖粉30克 全脂奶粉70克 淡奶油20克 核桃仁适量 糖粉适量 咖啡奶酪包的做法步骤
1.汤种制作：高筋面粉+开水 搅拌均匀，放凉后冰箱冷藏过夜后使用。（这里的开水就是刚烧开的水。因为有损耗，虽然需要48克汤种，但 24克高粉+24克水，不可能得到48克汤种，所以要多做些） 
2.面包制作：除黄油以外的原料（包括汤种）混和，揉至面团光滑 面筋扩展，再加入软化的黄油 继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段。滚圆，放在温暖处进行基础发酵。（这里蛋液用量稍大，所以开始揉的时候 面团黏的比较厉害，坚持揉下去就好啦） 
3.发酵期间制作奶酪馅：马斯卡彭奶酪+糖粉+全脂奶粉，打蛋器搅打均匀。 
4.再放入冷藏温度的鲜奶油，继续搅打均匀（打均匀就可以啦，不要过度打），冰箱冷藏备用。 
5.面团发至原来的2-2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩 面团不塌陷，就是发酵好了。 
6.将面团均分5份，约123克/个，滚圆松弛20分钟 ，至按压面团表面无明显的回弹力。 
7.取一个面团 正面在上，用手按扁。 
8.擀面杖从中间 向上 向下各擀两下。 
9.将面团翻面，使反面在上。 
10.由上向下卷起来。 
11.直到全部卷完，捏紧收边。 
12.余下的依次操作完毕。 
13.再取已经卷好的面团。 
14.两手掌从中间向两边，将面团搓成30cm粗细均匀的长条，并将两端稍搓尖。 
15.余下依次操作好，整齐码放在烤盘上。 
16.温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面割口。这个表面割口是装饰，如果想省略完全可以。因为没有像欧包那样割前撒粉，所以割口的时候表皮不能太湿粘，否则很难割开，需要时可以稍晾下皮。特别提醒下 一定要用利刀 （裁纸刀 剃须刀片都可以）动作轻柔利索 不要锯来锯去的 把发好的面包硬给按扁了 那就得不偿失了！ 
17.预热好的烤箱，180℃ 15分钟。出炉趁热表面涮一层融化的黄油。放凉后 中间剖开，底部不切断，内侧两边分别抹奶酪馅，抹多少随自己喜欢，最后中间加核桃仁，表面筛糖粉装饰。完毕！ 
18.最后拍张图 给大家看一下 我用的是雀巢金牌速溶咖啡 别的品牌没有用过 所以能不能换 换了味道一样不一样 我也不知道。因为是速溶的 所以揉面的时候直接放进去就可以了。好了，动手前表忘记看下面的贴士噢！小贴士1.还是用汤种面团制作的面包，原因很简单 前次汤种做的比较多 我要把它用掉。汤种也不错 面包可以更柔软易储存。 2.因为烤箱比较大，为尽量利用空间，所以份量比较大，123克/个面团 5条30cm长，做之前看看自己的烤盘 自行调整用量，但是个人感觉这个包包细长比较好看。 2.这里用到的咖啡粉是雀巢金牌速溶咖啡，别的品牌我没用过 可不可以替换我实在不知道哈。 3.再强调遍 割口不是必须的 只是装饰 横割没有竖割容易操作 不要把面包割扁了再后悔。 3.馅料用的马斯卡彭奶酪 因为冰箱里有盒要到期的，所以就决定用上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
